Insalata di piselli e quinoa dagli occhi neri | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 lime, spremute (circa 1/2 tazza)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape alla Digione
• 1 15 once può piselli dagli occhi neri, sciacquati e drenati
• 1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
• 3 spighe di grano dolce fresco, tagliare la pannocchia o 1 1/2 tazze di mais integrale congelato, scongelato
• 1 tazza di quinoa cotta
• 1 pomodoro medio, tritato (1 tazza)
• ½ tazza di peperone rosso affettato
• ⅓ tazza di coriandolo fresco tritato
• 3 cipolle verdi, tritate
• 1 cucchiaio di peperoni jalapeño marinati a fette, tritati
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 avocado medio, dimezzato, seminato, pelato e tritato

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande ciotola sbatti insieme succo di lime, olio d'oliva, aceto, senape e sale e pepe nero. Aggiungere i piselli dagli occhi neri, i fagioli neri, il mais, la quinoa, il pomodoro, il peperone rosso, il coriandolo, le cipolle verdi e il pepe jalapeño; lanciare per combinare.

• Passo 2

  Copertina; freddo da 4 a 24 ore. Mescolare delicatamente l'avocado appena prima di servire.

Valori nutrizionali

Per porzione: 101 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 249 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 3 g di fibre, 3 g di zucchero, 4 g di proteine.