Registro torta foresta nera | case e giardini migliori

ingredienti

Rotolo di torta al cioccolato:

• 6 tuorli d'uovo
• 6 albumi d'uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 ¼ tazze di zucchero a velo
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 3 cucchiai di cacao in polvere olandese senza zucchero
• Zucchero a velo

Ciliegie Brandite:

• ⅓ tazza di zucchero semolato
• 4 cucchiaini di amido di mais
• 2 tazze di ciliegie rosse aspre snocciolate congelate senza zucchero
• 3 cucchiai di succo di brandy o mirtillo rosso
• Bastoncino di cannella da 2 pollici

Crema Ripiena:

• 1 cucchiaio di acqua fredda
• ½ cucchiaino di gelatina non aromatizzata
• 1 tazza di panna da montare
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di brandy o succo di mirtillo rosso

Ganache al cioccolato:

• ½ tazza di panna da montare
• 1 tazza di cioccolato semisweet o agrodolce tritato (6 once)

Ritocchi finali:

• 2 cucchiai di cioccolato al latte tritato (1 oncia), fuso
• Scaglie di cioccolato e / o trucioli (facoltativo) *
• Cacao in polvere olandese non zuccherato (opzionale)

Indicazioni

Rotolo di torta al cioccolato:

• Passo 1

  Lasciare i tuorli e gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, ungere leggermente una teglia da 15x10x1 pollici. Foderare il fondo della padella con carta oleata o carta pergamena; carta grassa. Metti la padella da parte.

• Passo 2

  Preriscalda il forno a 325 ° F. In una terrina media sbattere i tuorli, la vaniglia e il sale con un mixer elettrico ad alta velocità per circa 5 minuti o fino a quando il colore è denso e limone. Sbattere gradualmente in 1 1/4 tazze di zucchero a velo fino a quando combinato; mettere da parte. Lavare accuratamente i battitori. In una grande terrina sbattere gli albumi a velocità media fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Piega circa un quarto degli albumi sbattuti in una miscela di tuorli; piegare la miscela di tuorli d'uovo nei restanti albumi sbattuti. Setacciare la farina e il cacao in polvere sul composto di uova; piega delicatamente fino a quando non viene combinato. Distribuire uniformemente la pastella nella teglia preparata.

• Passaggio 3

  Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando la parte superiore torna indietro quando viene leggermente toccata. Allenta immediatamente i bordi della torta dalla padella e gira la torta su un asciugamano cosparso di zucchero a velo aggiuntivo. Rimuovere con cura la carta. Rotoli l'asciugamano e la torta in una spirale, a partire da un lato corto della torta. Raffreddare su una gratella.

Ciliegie Brandite:

• Passo 1

  In una casseruola media mescolare zucchero semolato e amido di mais. Mescolare le ciliegie, il brandy e la cannella. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Trasferire in una ciotola media; raffreddare completamente. Rimuovere il bastoncino di cannella.

Crema Ripiena:

• Passo 1

  In un bicchiere graduato da 1 tazza, unire acqua fredda e gelatina. Lasciare riposare per 2 minuti. Metti il ​​misurino in un pentolino di acqua bollente. Cuocere e mescolare per circa 1 minuto o fino alla completa dissoluzione della gelatina. In una grande terrina sbattere panna montata, zucchero e brandy con un miscelatore elettrico a media velocità, mentre gradualmente piovigginare la miscela di gelatina sulla miscela di panna. Continua a battere la miscela di panna fino a quando si formano dei picchi rigidi (le punte sono dritte).

• Passo 2

  Per riempire la torta, srotolare il rotolo di torta al cioccolato. Distribuire con Crema Ripieno fino a 1 pollice dai bordi esterni. Cucchiai le ciliegie brandite uniformemente sul ripieno. Arrotolare la torta senza asciugamano. Posizionare il rotolo di torta, con il lato di cucitura rivolto verso il basso, su una gratella posta su una teglia. Coprire e raffreddare per 1 ora.

Ganache al cioccolato:

• Passo 1

  In una piccola casseruola portare la panna da montare solo a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco. Aggiungi il cioccolato (non mescolare). Lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare per circa 15 minuti o fino a quando non si addensa (se necessario, raffreddare fino a quando non si addensa).

Ritocchi finali:

• Passo 1

  Metti il ​​cioccolato al latte fuso in un sacchetto di plastica richiudibile; mettere da parte. Distribuire la ganache al cioccolato sopra e sui lati della torta. Fai un piccolo foro in un angolo del sacchetto di cioccolato al latte; pipa linee di cioccolato uniformemente distanziate attraverso la torta. Tirare la punta di uno stecchino o una forchetta attraverso le linee per creare un motivo smerlato. Raffreddare la torta per circa 30 minuti o fino a quando il cioccolato è impostato. Trasferisci su un piatto da portata. Se lo si desidera, coprire con scaglie di cioccolato e / o trucioli e cospargere con cacao in polvere.

* Test di cucina Suggerimento:

Per fare scaglie di cioccolato e / o trucioli, rivestire una teglia con un foglio; mettere da parte. In una piccola casseruola cuocere e mescolare a fuoco lento da 1/2 a 2/3 tazza di cioccolato al latte tritato o semisweet (3-4 once) a fuoco basso. Togliere dal fuoco. Distribuire in uno strato sottile (circa un rettangolo di 7x5 pollici) sulla teglia preparata. Lasciar riposare fino al set (se necessario, raffreddare fino al set). Sbucciare il foglio di cioccolato. Per i frammenti, spezza il cioccolato in pezzi irregolari. Per i trucioli, fai brevi tratti con un pelapatate attraverso il cioccolato.

Valori nutrizionali

Per porzione: 338 calorie, (11 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 135 mg di colesterolo, 100 mg di sodio, 38 g di carboidrati, 2 g di fibre, 32 g di zucchero, 5 g di proteine.