Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Per la salsa, in un forno olandese da 4 a 5 litri scaldare l'olio a fuoco alto. Aggiungere gli stinchi di vitello e la carne di spezzatino di vitello. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando la carne di vitello è ben rosolata su tutti i lati, diventando uniformemente marrone. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo su un piatto; mettere da parte.
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Ridurre il calore a medio. Aggiungi la cipolla e la carota al forno olandese; cuocere per 5 minuti. Mescolare con aglio; cuocere per 30 secondi. Mescolare la farina; cuocere per 1 minuto in più. Aggiungi con cura pomodori, vino, brodo, sale, pepe e timo, mescolando per rompere i pomodori.
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Restituisci il vitello al forno olandese. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 2 ore o fino a quando la carne è molto tenera.
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Rimuovere gli stinchi di vitello. Separare la carne e il midollo dalle ossa. Elimina le ossa. Mescola la carne e aggiungi la salsa nel forno olandese.
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Servire la salsa con pasta calda.
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Per la foto, abbiamo usato Herbed Pappardelle tagliato in Fazzoletti (fazzoletti).
Valori nutrizionali
Per porzione: 437 calorie, (3 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 233 mg di colesterolo, 1162 mg di sodio, 50 g di carboidrati, 3 g di fibre, 5 g di zucchero, 33 g di proteine.Pappardelle fatte in casa
ingredienti
Indicazioni
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In un robot da cucina unire farina, uova, tuorli e sale. Coprire e lavorare fino a quando la miscela non forma una palla. Se la miscela è troppo asciutta, aggiungi abbastanza acqua fredda, 1 cucchiaio alla volta, per ottenere la consistenza desiderata. O se la miscela si attacca ai lati della ciotola, aggiungi abbastanza farina aggiuntiva, 1 cucchiaio alla volta, per ottenere la consistenza desiderata.
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Distribuire l'impasto su una superficie infarinata. Rimodellare in una palla. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Dividi l'impasto in quattro parti uguali.
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Utilizzare una macchina per pasta secondo le indicazioni del produttore per impastare una porzione di pasta, formando un foglio arrotolato sottilmente, quasi trasparente. Trasferire la pasta arrotolata su una superficie leggermente infarinata. Usando un disco da pasticceria o un coltello, tagliare il foglio di pasta in strisce larghe circa 3/4 pollici e lunghe da 8 a 9 pollici. Ripeti con l'impasto rimanente.
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Per cuocere la pasta appena fatta o secca, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi la pasta; cuocere per circa 4 minuti o fino a quando saranno teneri. Scolare.
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Per asciugare la pasta, stendere le strisce su griglie o appenderle a uno stendino o alle grucce. Lasciare riposare per 2-3 ore o fino a quando non è asciutto. Mettere in un contenitore ermetico e raffreddare per un massimo di 3 giorni. (O mettere in un contenitore congelatore e congelare per un massimo di 8 mesi.)
