Sommario:
- Biscotti e suggerimenti Scone
- Consigli per il lievito
- Rigidità dell'impasto
- Tecniche di lievito-pane
- Maggiori informazioni sul lievito
Per mantenere i bordi dei muffin e del pane veloce ben arrotondati, ungere le tazze di muffin o le teglie sul fondo e solo 1/2 pollice verso l'alto
Dopo aver aggiunto la miscela liquida alla miscela di farina, mescolare fino a quando non è inumidito. Se mescoli fino a quando la pastella non sarà liscia, i tuoi muffin e pane veloce avranno una consistenza dura.
Assicurati di cuocere subito muffin e pastella per pane. Le pastelle con lievito e / o bicarbonato di sodio perdono potere lievitante se la pastella non viene cotta immediatamente.
Per evitare lati e fondi molli, raffreddare muffin e pane veloce nelle teglie solo finché indicato nella ricetta.
Biscotti e suggerimenti Scone
Evitare di mescolare eccessivamente il grasso con la farina; questo produce biscotti e focaccine farinose piuttosto che squamose. Usa sempre margarina o burro refrigerati perché è più facile tagliare la farina e le briciole grossolane.
Non impastare eccessivamente l'impasto. Piegare e premere delicatamente l'impasto per 10-12 colpi è sufficiente per distribuire l'umidità.
Tagliare il maggior numero possibile di biscotti e focaccine da un singolo rotolamento dell'impasto. La farina extra necessaria per il rilancio farà asciugare biscotti e focaccine.
Biscotti e focaccine sono fatti quando sia il fondo che le croste sono di un marrone dorato uniforme.
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Consigli per il lievito
La cottura con lievito può essere complicata anche per i fornai esperti. L'impasto di lievito troppo caldo o troppo freddo non si alza correttamente. Per risultati ottimali, utilizzare un termometro per controllare la temperatura dei liquidi prima di miscelare e scegliere un'area calda, ma non calda, per lievitare la pasta.
L'impasto può essere disordinato quando si utilizza troppo poca farina o difficile se si utilizza troppo. Diamo una gamma per la quantità di farina da utilizzare. Basta iniziare con la quantità minima e aggiungere un po 'alla volta fino a quando l'impasto è facilmente impastabile.
Lasciar lievitare l'impasto in un'area priva di tiri con una temperatura compresa tra 80 ° F e 85 ° F. Il tuo forno è il luogo ideale per sollevare l'impasto. Metti la ciotola di pasta in un forno non riscaldato e metti una grande padella di acqua calda sotto la ciotola sulla griglia inferiore del forno.
Un modo semplice per controllare la presenza di pane è toccando la parte superiore della pagnotta con un dito. Se sembra vuoto, il pane è pronto. I panini e le torte di caffè sono fatti quando le loro cime sono dorate.
Rigidità dell'impasto
La giusta rigidità dell'impasto è importante. Impastare l'impasto per la quantità di tempo suggerita e identificare la giusta rigidità dell'impasto per la ricetta.
Un impasto moderatamente morbido è leggermente appiccicoso e può essere impastato su una superficie infarinata. È usato per la maggior parte dei pani dolci e delle torte di caffè.
L'impasto moderatamente rigido non è appiccicoso ma cede leggermente al tatto. Si impasta facilmente su una superficie infarinata e viene utilizzato per la maggior parte dei pani non dolci.
L'impasto rigido è solido al tatto e si impasta facilmente su una superficie leggermente infarinata. Questo tipo di impasto viene utilizzato per un pane dalla consistenza gommosa.
Visualizza la ricetta del pane alla fisarmonica al cioccolato e prugne
Tecniche di lievito-pane
Impastare: posizionare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare piegando l'impasto e spingendolo verso il basso con i talloni delle mani, incurvando le dita sull'impasto. Girare, piegare e spingere di nuovo verso il basso.
Lievitazione: controllare se l'impasto è raddoppiato ed è pronto per la modellatura premendo due dita 1/2 pollice nell'impasto. Rimuovi le dita. Rimangono le rientranze, la pasta è raddoppiata ed è pronta per essere punzonata.
Punzonatura dell'impasto: spingi il pugno al centro dell'impasto, spingendo oltre la superficie. Tirare i bordi dell'impasto al centro. Capovolgere l'impasto e posizionarlo su una superficie leggermente infarinata.
Maggiori informazioni sul lievito
Puoi sostituire il lievito a lievitazione rapida con lievito secco attivo in egual misura praticamente in ogni ricetta di lievito in questo libro. Le eccezioni sono le ricette fatte con un lievito madre, una spugna o ricette che richiedono refrigerazione prima della cottura. La pasta lievitata a lievitazione rapida dovrebbe aumentare di circa un terzo in meno. Controllare le istruzioni del produttore per le temperature dell'acqua da utilizzare perché potrebbe differire dalla ricetta utilizzando lievito secco attivo.
Conservare i pacchetti di lievito secco in un luogo fresco e asciutto e il lievito rimarrà fresco fino alla data di scadenza indicata sulla confezione. Se acquisti barattoli di lievito sfuso, conservali in un luogo fresco e asciutto fino a quando non vengono aperti, quindi refrigerali ben coperti.
