Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
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- Salvia essiccata al forno:
- Valori nutrizionali
- Pane Di Mais
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
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Il giorno prima di preparare il condimento, prepara la ricetta del pane di mais. Rompi il pane di mais in grossi pezzi, stendilo su un vassoio e lascialo riposare (scoperto) durante la notte ad asciugare. (Se non riesci a preparare il pane di mais il giorno prima, stendi i pezzi su una teglia e asciugali in forno a 200 ° F per 30 minuti.)
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Preriscalda il forno a 325 ° F. In una padella capiente a fuoco basso, sciogliere 5 cucchiai di burro. Aggiungi sedano, cipolla, sale e pepe tritati. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono molto tenere e traslucide, ma non dorate. (Questo passaggio è essenziale per sviluppare il sapore del piatto). Mescolare in salvia sbriciolata; mettere da parte per raffreddare.
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Sbriciolate il pane di mais essiccato in una grande ciotola. (Per condimenti a trama fine, sbriciolate finemente il pane di mais; per una versione rustica, sbriciolate pezzi più grandi.)
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Mescolare la miscela di sedano e cipolla in pane di mais sbriciolato; mescolare le uova. Mescolare in 3 tazze di brodo. Sciogli i restanti 3 cucchiai di burro; mescolare insieme al brodo rimanente. Mescolare bene, aggiungendo altro brodo, se necessario, per ottenere una consistenza minacciosa e versabile.
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Versare il condimento in una teglia da burro da 3 litri. Cuocere su una griglia centrale per 40 minuti. Aumentare la temperatura del forno a 425 ° F; cuocere 5 minuti in più, se necessario ruotando il piatto, fino a quando la salsa non sarà rosolata. Rimuovere dal forno alla griglia. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.
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Se non si dispone di una padella in ghisa, ingrassare abbondantemente e infarinare una teglia rotonda da 9x1 1/2 ". Sciogli il burro in una padella piccola fino a quando non sfrigola.
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Se non si dispone di farina di mais macinata fine, utilizzare farina di mais normale e ridurre la quantità di latticello a 1 1/2 tazze.
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Se non hai tempo di lasciare asciugare il pane durante la notte, lascia raffreddare completamente il pane di mais appena sfornato. Rompi in pezzi da 1 1 / 2- a 2 pollici e disponili in un unico strato in una teglia da 15x10x1 pollici. Asciugare in forno a 200 ° F per 1 1/2 ore. Raffreddare sulla griglia.
Salvia essiccata al forno:
Raccogli le foglie da un mucchio di salvia fresca, avendo cura di rimuovere eventuali gambi legnosi. Disporre le foglie in un unico strato su una teglia foderata di pergamena. Asciugare le foglie in un forno a 200 ° F per 20 a 40 minuti, fino a quando le foglie sono completamente asciutte. Togliere dal forno e raffreddare completamente. Se non si utilizza immediatamente, conservare le foglie intere secche in un barattolo ermetico lontano da fonti di calore e luce solare fino a 1 mese. Per utilizzare foglie, strato di carta cerata o pergamena sul bancone. Metti alcune foglie secche tra i palmi delle mani e, tenendo le mani sulla carta, strofina energicamente per sbriciolare finemente le foglie secche. Scegli ed elimina eventuali frammenti di stelo. La salvia appena essiccata e sbriciolata ha un sapore più fresco e vitale della salvia dagli scaffali dei negozi di alimentari.
Valori nutrizionali
Per porzione: 219 calorie, (7 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 117 mg di colesterolo, 697 mg di sodio, 19 g di carboidrati, 1 g di fibre, 4 g di zucchero, 7 g di proteine.Pane Di Mais
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Indicazioni
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Preriscalda il forno a 425 ° F. In una padella in ghisa da 9 pollici o in una tortiera da 9 pollici, sciogli il burro per 2-4 minuti, fino a quando non sfrigola. Nel frattempo, in una grande ciotola unire farina di mais, sale kosher e bicarbonato di sodio. In una ciotola media sbatti insieme il latticello e le uova. Sbattere la miscela di latticello in una miscela di farina di mais fino a quando la pasta e liscia avrà una lucentezza; la pastella sarà sottile. Sbattere il burro caldo dalla padella nella pastella. Versare la pastella nella padella calda. Cuocere il pane di mais da 25 a 20 minuti o fino a quando non diventa dorato. Raffreddare in padella per 10 minuti, allentare a fondo, quindi rimuovere dalla padella.
