Sommario:
- Un'occhiata all'interno delle pagine
- Novità nel 2018
- Meringue Pies: A Teaching Moment
- Lezioni utili in tutto
- Un biscotto per tutti
- Una piccola storia del plaid rosso
È probabile che uno di questi iconici libri di cucina sia seduto sullo scaffale della tua cucina proprio ora. Metti da parte quella vecchia edizione per fare spazio, perché questo libro di cucina ha appena cambiato aspetto. La nostra 17a edizione sembra e cucina in modo diverso rispetto ai suoi predecessori. Ci sono più ricette per come cuciniamo oggi - pensiamo ai sapori globali e agli ingredienti freschi - più foto per ispirare e insegnare, e quante più risposte alle tue domande di cucina quante ne possiamo spremere in 700 pagine. Ecco un assaggio di cosa c'è dentro.
Un'occhiata all'interno delle pagine
Quando apri le pagine di questa 17a edizione, ti sentirai come se fossi entrato nella nostra cucina di prova. Ogni pagina è piena di foto pratiche e indicazioni utili.
Novità nel 2018
La diciassettesima edizione potrebbe avere un aspetto moderno, ma la nostra promessa rimane: avrai lo stesso successo nella tua cucina come nella nostra.
- Altro da vedere: Per la prima volta, ogni ricetta ha una foto. Abbiamo raccolto più foto dettagliate e ID degli ingredienti.
- Sommario: Le ricette sono organizzate in quattro sezioni: cucina quotidiana, riunioni, cottura e conservazione.
- Ricette attuali: C'è di più di quello che mangiamo oggi: cene in padella, ciotole di grano e piatti vegetariani al centro del piatto.
- Arrivederci, tre-ring Binger: Questa copertina rigida è piatta quando aperta e si impila ordinatamente con altri libri di cucina.
Meringue Pies: A Teaching Moment
Anche i classici come la meringa sono in fase di revisione. Se riusciamo a semplificare una ricetta difficile, lo facciamo. Questa "nuova" meringa a base di amido di mais è praticamente infallibile.
La nuova e migliorata meringa per la ricetta della torta
- 4 uova
- ½ tazza di acqua
- 2 cucchiaini amido di mais
- 1 cucchiaino. vaniglia
- ½ cucchiaino. crema di tartaro
- ½ tazza di zucchero
1. Uova separate; mettere da parte i tuorli per il ripieno di torta. Metti gli albumi in una ciotola di vetro o rame pulita; lasciar riposare fino a temperatura ambiente. SEGRETO Le uova fredde si separano in modo più pulito perché i tuorli sono più sodi e hanno meno probabilità di rompersi. I bianchi a temperatura ambiente sono meno viscosi, quindi colpiscono più rapidamente una schiuma. Separare prima, quindi lasciare riposare per raggiungere la temperatura ambiente.
2. In un misurino liquido da 1 tazza, frusta per combinare acqua e amido di mais. Microonde da 45 a 60 secondi o fino all'ebollizione, mescolando una volta. Mettere da parte. SEGRETO L' amido di mais stabilizza la meringa, aiuta a prevenire il restringimento, riduce la possibilità di bordare - quelle goccioline liquide dorate sulla superficie - e rende i bordi più lisci.
3. Aggiungi la vaniglia e la crema di tartaro agli albumi. Sbattere con un mixer in media 1 minuto o fino a quando si formano picchi morbidi (punte arricciate). Aggiungi zucchero 1 cucchiaio. alla volta, battendo in alto. Battere gradualmente nella miscela di amido di mais caldo fino a formare picchi rigidi e lucidi (le punte sono dritte). SEGRETO La crema di tartaro è un acido che aiuta gli albumi a espandersi e trattenere la struttura della schiuma.
Lezioni utili in tutto
Ferma una meringa piangente
La formazione di liquido tra la meringa e il riempimento dopo il raffreddamento è uno dei principali ostacoli per realizzare una torta di meringa di successo. La nostra cucina di prova l'ha risolto in tre fasi.
- Prepara la meringa prima di preparare il ripieno di torta. La nostra ricetta di meringa aggiornata include amido di mais per la stabilità, quindi non perderà il suo volume mentre il ripieno cuoce.
Gli albumi sono la chiave
Battere i bianchi d'uovo sul palco giusto è il segreto di una meringa alta e soffice.
Soft Peak: A questo punto, gli albumi sbattuti si piegano e scivolano nella ciotola quando è inclinato. L'aggiunta di zucchero nella fase di picco morbido è la chiave per ottenere una meringa voluminosa. (L'aggiunta di zucchero troppo tardi indebolisce la schiuma.) Sbattere gradualmente lo zucchero in modo che si dissolva completamente.
Picco rigido: dopo aver aggiunto tutto lo zucchero e l'amido di mais, batti fino a quando le punte dei bianchi restano dritte. A questo punto la meringa ha raggiunto il suo volume massimo. Dovrebbe essere lucido e liscio.
- Metti la meringa da utilizzare nella nostra irresistibile ricetta della torta di meringa al caramello.
Un biscotto per tutti
Se sul tuo radar non sono presenti prelibatezze senza glutine, vorremmo richiamare l'attenzione su questa piccola scoperta. Nella nostra ricerca della ricetta per biscotti più semplice, abbiamo creato anche il biscotto a tre ingredienti più condivisibile.
Biscotti al burro di arachidi senza glutine
Preriscalda il forno a 375 ° F. Ungi i fogli di biscotti o la linea con pergamena. In una ciotola mescolare 1 uovo e 1 tazza di burro d'arachidi e zucchero. Fai cadere cucchiaini arrotondati su fogli di biscotti preparati. (Se lo si desidera, arrotolare lo zucchero prima di lasciarlo cadere.) Appiattire con una forchetta. Cuocere in forno da 10 a 13 minuti o fino a quando non si trova nei centri. Raffreddare su griglie. Produce 32 biscotti.
Una piccola storia del plaid rosso
1930: originariamente pubblicato come premio per la rivista BH&G, questo raccoglitore a tre anelli è stato riempito con ricette della cucina di prova del gusto.
1941: il nostro tipico plaid rosso appare in questo aggiornamento parsimonioso che dedica un capitolo all'utilizzo degli avanzi.
1953: la vita è bella. Man mano che la periferia cresce, anche il cortile è divertente. Un capitolo alla griglia fa il suo debutto.
1996: I cuochi casalinghi sono attenti alla salute e hanno fretta. Grasso, sodio e tempo vengono tagliati da queste ricette.
2002: bilanciando la domanda di più gusto e convenienza, la 12a edizione include ricette per la cottura a cottura lenta.
2010: entrambi i genitori lavorano. Le abilità culinarie stanno diminuendo. I cuochi casalinghi hanno bisogno di maggiori informazioni pratiche e immagini più grandi.
