Brodo di base | case e giardini migliori

ingredienti

6 libbre di ossa di zuppa di manzo carnose (tagli di stinco di manzo o costole corte), pezzi di pollo ossuto di 4 libbre (dorso, collo e ali) o garretti di maiale affumicati di carne di 3 libbre
3 carote, tagliate
1 cipolla grande, affettata
12 ½ tazze di acqua
1 cavolo piccolo, tagliato
2 gambi di sedano con foglie, tagliati
1 pomodoro grande
8 grani di pepe neri interi
4 rametti di prezzemolo fresco
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di timo essiccato, schiacciato
2 cucchiaini di sale
1 spicchio d'aglio, dimezzato
¼ di tazza di acqua fredda (opzionale)
1 uovo (opzionale)

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 450 gradi F. Metti le ossa di zuppa o i pezzi di carne, le carote e la cipolla in una padella grande e poco profonda. Cuocere in forno, scoperto, circa 30 minuti o fino a quando non è ben dorato, girando di tanto in tanto. Drenare il grasso. Trasferisci le ossa rosolate, le carote e la cipolla in un forno olandese da 10 litri. Versare 1/2 tazza di acqua nella teglia e sciacquare; versare questo liquido nel forno olandese.
Passo 2
Aggiungi l'acqua rimanente, il cavolo, il sedano, il pomodoro, i grani di pepe, il prezzemolo, l'alloro, il timo, il sale (se non usi i garretti) e l'aglio nel forno olandese. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 5 ore.
Passaggio 3
Filtrare il brodo versandolo attraverso un colino o un setaccio foderato con 1 o 2 strati di garza di cotone al 100 percento; scartare ossa, verdure e condimenti.
Passaggio 4
Se lo si desidera, chiarire il brodo separando l'uovo (scartare il tuorlo o conservarlo per un altro uso). In una piccola ciotola unire l'albume e 1/4 di tazza di acqua fredda. Mescolare la miscela nel brodo caldo filtrato. Porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. (Mentre l'albume cuoce, coagulerà e intrappolerà le particelle fini dal brodo.) Posiziona una grande linea di setacci o scolapasta con diversi strati di garza di cotone umida al 100% su una grande ciotola. Versare il brodo attraverso il panno per filtrare le particelle e l'albume.
Passaggio 5
Se si utilizza brodo caldo, scremare il grasso con un cucchiaio di metallo. Oppure, mestolo di brodo in barattoli da un litro; coprire e raffreddare immediatamente. Una volta completamente raffreddato, rimuovere il grasso indurito con una forchetta. Lo stock può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 6 mesi.