Insalata di piselli dagli occhi neri con vinaigrette alla senape | case e giardini migliori

ingredienti

• 2 tazze di piselli dagli occhi neri cotti o una lattina da 15 once di piselli dagli occhi neri, sciacquati e drenati
• 1 ½ tazze di pomodori pelati e tritati (circa 2 pomodori)
• 1 tazza di mais cotto
• ¼ di tazza di cipolla verde affettata sottilmente
• 1 peperone jalapeno medio, seminato e tritato finemente
• ⅓ tazza di olio per insalata
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di timo fresco spezzato o 1 cucchiaino di timo secco, schiacciato
• 1 cucchiaio di senape alla Digione
• ¼ di cucchiaino di pepe
• Collard Greens (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande ciotola mescolare insieme piselli, pomodori, mais, cipolla verde e jalapeno dagli occhi neri. Coprire e raffreddare per almeno 4 ore o fino a 24 ore.

• Passo 2

  Per condire, in un barattolo a vite unire olio per insalata, aceto di vino rosso, succo di limone, timo, senape e pepe. Coprire e agitare bene. Condimento freddo per 4 a 24 ore.

• Passaggio 3

  Poco prima di servire, agita bene il condimento; versare il condimento sulla miscela di verdure. Mescolare delicatamente per ricoprire. Se lo si desidera, guarnire con cavolo verde. Fa 6 porzioni.

Valori nutrizionali

Per porzione: 236 calorie, (2 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 368 mg di sodio, 24 g di carboidrati, 7 g di proteine.