Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Preriscalda il forno a 400 ° F. Posizionare le porzioni di coscia di tacchino sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Con un coltello affilato, affettare la carne dall'osso, usando lunghi tratti puliti. Gira intorno alla parte inferiore dell'osso e rimuovi completamente l'osso, facendo attenzione a non tagliare la carne. Rimuovere con attenzione i tendini all'interno della gamba *.
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Metti le ossa delle gambe, il collo, le ali e le ossa posteriori in una teglia da 15x10x1 pollici. Arrosto, scoperto, fino a doratura, circa 45 minuti.
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Nel frattempo, rimuovere le foglie dal timo e tritarle; steli di riserva. Condisci l'interno delle gambe con le foglie di timo tritate, sale e pepe. Rimodella le gambe e allaccia le corde con il filo da cucina in cotone 100% legando con circa 6-8 nodi per gamba. Condire all'aperto con sale e pepe aggiuntivi.
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Metti una teglia a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio. Aggiungere con cura le cosce di tacchino e cuocere, girando ogni pochi minuti, fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere le gambe dalla padella. Scolare il grasso riservando 1 cucchiaio in padella.
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Aggiungi la cipolla, il sedano e le carote nella padella; cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere con attenzione il vino in padella; mescolare per raschiare eventuali pezzetti dorati. Aggiungi brodo di pollo, 2 foglie di alloro, i grani di pepe e 2 tazze di acqua. Rimuovere le ossa dal forno e aggiungere con attenzione alla padella (scartare eventuali ossa che non si adattano alla padella). Porta ad ebollizione. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F. Aggiungi le gambe in padella.
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Coprire e arrostire fino a quando saranno teneri, circa 2-1 / 2 ore. Freddo; coprire e raffreddare durante la notte.
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Tritare le frattaglie riservate; mettere da parte. Rimuovere le gambe dal liquido. Filtrare il liquido di cottura, riservando 5 tazze **. In una grande casseruola sciogliere il burro; aggiungere le frattaglie e cuocere 2 minuti. Mescolare la farina e cuocere altri 2 minuti. Sbattere in 1/4 di tazza del liquido riservato fino a che liscio. Aggiungi 3 3/4 tazze di liquido riservato e 1 foglia di alloro. Cuocere e mescolare fino a quando il composto si sarà cotto a fuoco lento; cuocere 5 minuti. Raffreddare e raffreddare durante la notte. Rimuovere le stringhe dalle cosce di tacchino. Taglia ogni gamba in 5 pezzi. Mettere in una casseruola con 1 tazza rimanente del liquido riservato. Coprire e raffreddare durante la notte.
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Mettere la casseruola in forno con petto di tacchino per gli ultimi 20-30 minuti di tostatura o fino a quando non sarà riscaldata.
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Per riscaldare il sugo, in una pentola capiente portare a ebollizione 2 cucchiai di acqua; sbattere in salsa fredda, scartando la foglia di alloro. Calore attraverso. Cospargere con timo fresco o salvia.
Valori nutrizionali
Per porzione: 249 calorie, (4 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 138 mg di colesterolo, 324 mg di sodio, 6 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di zucchero, 31 g di proteine.
