Sommario:
La maggior parte dei frutti ha acidi naturali che aiutano a inibire la crescita dei microrganismi, il che significa che possono essere sicuri nell'acqua bollente.
Le verdure, tuttavia, hanno pochi acidi; sono molto più propensi a sostenere la crescita di batteri e muffe nocivi. (Un batterio particolarmente pericoloso, il Clostridium botulinum, non ha bisogno dell'ossigeno per vivere e può sopravvivere in un barattolo sigillato anche dopo 5 ore di ebollizione.) Per raggiungere le temperature necessarie più elevate dell'ebollizione, è necessario elaborare le verdure in un recipiente a pressione .
Rilevare Spoilage
Ispeziona sempre attentamente un barattolo in scatola prima di servirne il contenuto. Se il barattolo è fuoriuscito, mostra macchie di muffa o ha un coperchio gonfio o se il cibo ha un aspetto spumoso o torbido, scartare il cibo e il barattolo. L'odore del barattolo aperto dovrebbe essere piacevole. Se il cibo non ha l'aspetto o l'odore giusto, non usarlo.
