1. Congelare i biscotti in strati separati da un foglio di carta cerata.
2. Congelare i cookie non congelati perché la glassa potrebbe farli aderire l'uno all'altro. Inoltre, i biscotti tendono ad assorbire l'umidità dalla glassa e perdono la loro croccantezza.
3. Prima di cuocere i biscotti, rivestire la teglia con un foglio, lasciando 2 pollici in più ad ogni estremità. Aggiungi l'impasto, inforna e raffredda le barre nella padella foderata come indicato. Sollevare la pellicola per rimuovere le barre raffreddate. Avvolgere in un foglio, sigillare e congelare. Gelo e tagliare le barre dopo lo scongelamento.
4. Per congelare l'impasto per biscotti, imballarlo in contenitori per congelatore. (Per i biscotti a fette, arrotolare e avvolgere l'impasto come indicato nella ricetta.) Congelare l'impasto per biscotti per un massimo di sei mesi. Prima della cottura, scongelare la pasta congelata nel contenitore nel frigorifero. Se l'impasto è troppo rigido per lavorare, lascialo riposare a temperatura ambiente per ammorbidirlo.
