Insalata di quinoa imbevuta di miele senza glutine con uva e anacardi | case e giardini migliori

ingredienti

• ¼ di tazza di miele
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 spicchio d'aglio tritato
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 1 tazza di acqua
• ⅔ tazza di quinoa, sciacquata e drenata *
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 tazza di uva rossa senza semi, dimezzata o ciliegie fresche scure, denocciolate e dimezzate
• ½ tazza di anacardi interi, tritati grossolanamente
• ½ tazza di albicocche secche, tagliate a scaglie sottili
• ¼ di tazza di cipolla rossa affettata sottilmente
• 1 lattuga a testa piccola (Boston o bibb), strappata (circa 4 tazze)

Indicazioni

• Passo 1

  Per la vinaigrette, in una ciotolina sbattere insieme miele, zenzero, aceto, succo di lime, aglio, 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Aggiungere gradualmente l'olio, sbattendo costantemente.

• Passo 2

  In una casseruola media unire l'acqua, la quinoa e 1/4 cucchiaino di sale. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 10 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito. Togliere dal fuoco; lasciar riposare per 10 minuti.

• Passaggio 3

  Fluff quinoa con una forchetta. In una grande ciotola unire quinoa, uva, anacardi, albicocche secche e cipolla rossa. Aggiungi la lattuga. Irrorare con 1/2 tazza di vinaigrette; lanciare per ricoprire. Passare la vinaigrette rimanente.

*Mancia:

Metti la quinoa in un colino a maglia fine e tienila sotto l'acqua corrente per rimuovere l'eventuale saponina, il rivestimento naturale sul grano, che potrebbe avere un sapore amaro.

Valori nutrizionali

Per porzione: 372 calorie, (3 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 10 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 230 mg di sodio, 52 g di carboidrati, 5 g di fibre, 24 g di zucchero, 9 g di proteine.