Imburrare: spazzolare un liquido stagionato su un alimento per aggiungere umidità e sapore.
Brochette: termine francese per kabob, cibo cucinato su uno spiedino.
Bricchette di ceramica: materiali radianti compattati a forma di mattone; utilizzato nelle griglie a gas. Le bricchette di ceramica non bruciano completamente come il carbone. Le rocce laviche e le piastre di metallo sono alternative simili.
Bricchette di carbone: carbone macinato compatto, polvere di carbone e amido utilizzati come combustibile nelle griglie a carbone.
Griglia a carbone: il rack che contiene carbone nel focolare.
Griglia a carbone: una griglia che utilizza bricchette di carbone come combustibile principale.
Motorino di avviamento: un cilindro di metallo che contiene carboni ardenti per accendere un fuoco.
Cottura diretta: un metodo per cucinare rapidamente gli alimenti posizionandoli su una griglia direttamente sopra la fonte di calore. Il cibo viene spesso cucinato scoperto su una griglia a carbone ma coperto su una griglia a gas.
Leccarda: una lamina di metallo o usa e getta posizionata sotto il cibo per catturare gocciolamenti durante la griglia. Una leccarda può anche essere fatta da un foglio pesante.
Fumo secco: un metodo per cucinare gli alimenti posizionandoli su una griglia griglia indirettamente sulla fonte di calore con il coperchio abbassato e le prese d'aria regolate. Ciò consente al fuoco di bruciare, creando fumo.
Focolare: il fondo della griglia che contiene il fuoco o il calore.
Fiammate: fiamme causate dal gocciolamento di grasso su carboni ardenti o rocce laviche.
Griglia a gas: una griglia che utilizza gas proveniente da un serbatoio o una linea di gas naturale come combustibile.
Glassa: per formare una patina lucida e saporita sul cibo durante la cottura, solitamente imbastendola.
Cesto per griglia: un cesto di filo incernierato utilizzato per contenere gli alimenti per grigliare.
Griglia: il reticolo di barre metalliche che trattengono il cibo su una griglia; a volte indicato come griglia o griglia.
Grill wok: un wok creato appositamente per grigliare. Con i suoi lati inclinati e numerosi piccoli fori, rende facili da friggere piccoli pezzi di verdure, carne o frutti di mare sulla griglia.
Grigliata indiretta: un metodo per grigliare lentamente, su un lato della fonte di calore, su una leccarda in una griglia coperta.
Kabobs: pezzi di carne, pollame, frutti di mare e / o verdure, infilati in uno spiedino e grigliati.
Griglia del bollitore: una griglia rotonda a carbone con una copertura pesante. Di solito si trova su tre gambe e può essere utilizzato per grigliate dirette o indirette.
Roccia lavica: questa roccia naturale deriva dalla lava vulcanica e viene utilizzata in alternativa alle bricchette di ceramica nelle griglie a gas. Può essere usato molte volte, ma alla fine deve essere sostituito.
Carbone di grumo: residuo carbonioso del legno carbonizzato, solitamente sotto forma di grumi. Utilizzato come fonte di calore nelle griglie a carbone.
Marinare: mescolare il cibo in una miscela liquida prima che sia cotto. Le marinate aggiungono sapore agli alimenti e inteneriscono alcuni tagli di carne. I tagli di manzo che traggono vantaggio dalla marinatura includono la bistecca con la gonna disossata, la bistecca sul fianco, la bistecca tonda superiore, la bistecca con la punta e la bistecca con il mandrino.
Doneness medio: per questo doneness, il centro della carne dovrebbe avere un colore leggermente da rosa a rosso. La carne sarà leggermente soda ed elastica quando viene premuta.
Doneness medio-raro: per questo doneness, il centro della carne dovrebbe avere un colore rosso brillante ed essere leggermente elastico quando viene premuto. Questa doneness non è consigliata per carne di vitello, maiale o carne macinata.
Doneness medio-bene: per questo doneness, il centro della carne dovrebbe avere pochissimo colore rosa ed essere sodo ed elastico quando viene premuto.
Girarrosto: lo spiedo o il lungo spiedino di metallo che sospende e ruota il cibo sulla fonte di carne della griglia.
Strofinamento: una miscela di condimenti strofinata su una superficie alimentare prima di grigliarla.
Spiedino: un lungo e stretto bastone di metallo o legno inserito attraverso pezzi di carne o verdure per grigliare.
Scatola per fumatori: un piccolo contenitore di metallo perforato posizionato su rocce laviche o bricchette di ceramica di una griglia a gas, o sulla griglia di una griglia a carbone, per contenere trucioli di legno e fornire fumo.
Prese d'aria: fori in una griglia o focolare. Quando è aperto, l'aria circola attraverso, aumentando il calore di un incendio.
Cippato e pezzi di legno: materiali di legno naturale aggiunti a un fuoco per conferire un sapore affumicato al cibo mentre cucina. Sono comunemente usati ontano, mela, ciliegia, noce, acero, mesquite, quercia e pecan. Le patatine vengono immerse in acqua, scaricate bene e aggiunte al fuoco appena prima di mettere il cibo sulla griglia.
