Sommario:
- Prepara il mais
- Scegli tra i metodi Raw-Pack e Hot-Pack
- Come si può mais dolce usando un pacchetto grezzo
- Come si può mais dolce usando un impacco caldo
- Mais al curry nel Pressure Canner
- Come Preparare il Maiale Sottaceto
Elimina il mais dalla lista della spesa. Una volta che sai come preparare il mais in scatola a casa, non avrai bisogno di acquisti in negozio. Anche se non hai familiarità con l'inscatolamento, puoi semplificare l'utilizzo della bomboletta per conservare il mais fresco usando la nostra guida passo-passo su come conservare il mais dolce. Non troverai le istruzioni su come preparare il mais in un bagno d'acqua (noto anche come contenitore per acqua bollente). Poiché il mais è un alimento a bassa acidità, deve essere trasformato in un contenitore a pressione per eliminare eventuali batteri nocivi. Ma se hai una bomboletta a pressione e qualche barattolo nell'armadio, puoi salvare eventuali spighe extra di mais dolce che l'estate ha da offrire.
Prepara il mais
Per 1 litro o 2 pinte di mais in scatola, avrai bisogno di circa 4 chili e mezzo di mais (il peso prima di tagliare i chicchi). Inizia rimuovendo le bucce, quindi strofina le orecchie con un pennello vegetale per rimuovere le sete. Lavare ogni orecchio e drenare. In una pentola capiente coprire le spighe di grano con acqua bollente e far bollire 3 minuti. Taglia il mais dalle pannocchie alla profondità di ¾ pollici dei chicchi (in altre parole, non raschiare la pannocchia).
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Scegli tra i metodi Raw-Pack e Hot-Pack
Prima di iniziare a cucchiaiare mais in barattoli, dovrai decidere se vuoi seguire un metodo raw-pack o hot-pack. Un impacco crudo (chiamato anche impacco freddo) è meglio per le verdure che elabori in una bomboletta a pressione, quindi è la solita scelta per il mais in scatola. Il cibo viene versato in barattoli mentre è ancora crudo (o appena fatto bollire brevemente quei 3 minuti nel caso di mais in scatola), quindi viene versata sopra acqua bollente (o sciroppo o salamoia). Il metodo raw-pack è più veloce poiché non include alcun tempo di cottura aggiuntivo, ma può comportare una riduzione durante la lavorazione.
Un impacco caldo è più comunemente usato per gli alimenti che verranno trasformati in un contenitore di acqua bollente, ma è ancora possibile utilizzare questo metodo per il mais in pressione. È il modo migliore per rimuovere le sacche d'aria dai vasi e preservare sia il colore che il sapore degli alimenti. Invece di confezionare il mais preparato direttamente in barattoli, cuocerai il mais per alcuni minuti prima, quindi mestoli la miscela di mais e liquido in ogni barattolo mentre è ancora caldo. Questa precottura rende meno probabile che il cibo si rovini, poiché elimina più aria. Di solito puoi inserire più cibo in ogni barattolo con un impacco caldo, che potrebbe essere utile se stai conservando una grande quantità di mais.
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Come si può mais dolce usando un pacchetto grezzo
Imballare i chicchi di mais in vasetti ma non scuoterli o premere il mais. Versare acqua bollente sui chicchi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice in ciascun barattolo. Pulisci i bordi del barattolo e regola i coperchi. Lavorare in un contenitore di pressione 55 minuti per pinte e 85 minuti per quarti.
Prova del suggerimento per la cucina: per un contenitore per comparatore, usare 11 libbre di pressione; per una lattina a scartamento ridotto, usa 10 kg di pressione. Aggiungi 1 minuto in più al tempo di elaborazione per ogni 1.000 piedi sopra il livello del mare.
Come si può mais dolce usando un impacco caldo
Porta ad ebollizione 1 tazza d'acqua ogni 4 tazze di chicchi di mais. Aggiungi il mais e fai sobbollire 5 minuti. Riempi i tuoi vasetti con mais e liquido, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice in ogni barattolo. Pulisci i bordi del barattolo e regola i coperchi. Lavorare in un contenitore di pressione 55 minuti per pinte e 85 minuti per quarti.
Mais al curry nel Pressure Canner
Vuoi sapere come preparare il mais in scatola con un calcio? Aggiungendo alcuni ingredienti al tuo impacco caldo, come la pasta di curry verde, puoi invece trasformare il mais in scatola in mais al curry. Inoltre, una volta inscatolato un lotto di questo mais speziato, puoi trasformarlo in mais alla crema semplicemente aggiungendo latte di cocco quando lo riscaldi (controlla la ricetta per le istruzioni su come preparare il mais in crema dal mais in scatola). Se hai già in programma di fare qualche barattolo di mais, aggiungi un paio di barattoli speziati al mix per aggiungere un po 'di varietà al tuo stock di verdure conservate.
Come Preparare il Maiale Sottaceto
Se sei impaziente di imparare a fare il mais senza una pentola a pressione, è possibile, ma dovrai metterlo sottaceto. Decapare il mais nell'aceto lo rende abbastanza acido da essere sicuro per l'inscatolamento dell'acqua bollente. Se hai solo una lattina di acqua bollente e non vuoi acquistare una bomboletta a pressione, decapare il mais dolce cambierà il sapore ma consentirà di preservare il mais estivo senza dover acquistare forniture extra.
Ottieni la ricettaNiente più mais dolce sprecato per te! Con l'aiuto della tua bomboletta a pressione, puoi preservare eventuali spighe in più fino alla prossima stagione di mais dolce fresca. Puoi usare il mais in scatola fatto in casa proprio come faresti in negozio, quindi sentiti libero di aggiungerlo a zuppe, insalate o anche semplicemente servirlo come contorno ogni volta che hai bisogno di un promemoria dei sapori estivi.
