Come cucinare il cavolo | case e giardini migliori

Che cos'è il cavolo?

Anche se il cavolo è coltivato da oltre 2000 anni, i cuochi americani sembrano prenderlo sul serio come qualcosa di più di un contorno. Sono una buona cosa, perché il cavolo ha i vantaggi per la salute di una verdura crocifera nel ridurre il rischio di cancro ed è un'ottima fonte di vitamine A, C e K, nonché un'ottima fonte di fibre, potassio e calcio. Il cavolo fa parte della famiglia dei cavoli e ha un sapore simile a quello di una borsa. Prospera nei climi freddi ed è di stagione nei mesi invernali, anche se è disponibile tutto l'anno e può essere coltivata anche in climi più caldi. Le foglie di cavolo sono lunghe e ondulate, con un gambo centrale duro e possono variare di colore e consistenza (vedi varietà sotto). Il cavolo può essere usato in modo simile agli spinaci. Le patatine di cavolo (sotto) sono uno spuntino salutare e salato, ma ti mostreremo anche come cucinare il cavolo in tre modi diversi per gli antipasti o i lati.

Tipi di cavolo

I tre tipi principali disponibili negli Stati Uniti sono:

Cavolo riccio: foglie arruffate, gambo fibroso e colore verde intenso con il sapore più pungente di queste tre varietà.
Cavolo ornamentale: sapore più dolce e foglie più tenere rispetto al cavolo riccio. Le foglie possono essere verdi, bianche o viola. Chiamato anche insalata di verza.
Cavolo di dinosauro: foglie verde bluastre scure su steli più chiari con consistenza pronunciata e un sapore leggermente più dolce rispetto al cavolo riccio. Chiamato anche Lacinato o cavolo toscano.

Selezione e memorizzazione di Kale

Non tutti i green sono stati creati allo stesso modo. Ecco cosa cercare quando si sceglie quale cavolo comprare.

Opta per foglie fresche e tenere, ricche di colore e steli umidi e freschi. Evita le foglie appassite o gialle.
Le foglie più piccole saranno più tenere e avranno un sapore più mite rispetto alle foglie grandi.
Conservare il cavolo non lavato in un sacchetto di plastica per un massimo di tre giorni in frigorifero. Più a lungo conservi il cavolo, più forte e amaro diventa il sapore.

Come preparare e pulire il cavolo

Kale ha spesso avuto un brutto rap perché è più robusto di quanto sembri, motivo per cui preparare correttamente il cavolo è così importante.

Per foglie grandi, taglia via il gambo centrale. Puoi tagliare solo la base per foglie più piccole e più tenere. Taglia le foglie contuse.
Lavare accuratamente in acqua fredda più volte e scolare bene su carta assorbente o centrifugare con una centrifuga per insalata. La pulizia del cavolo è fondamentale perché il verde può essere grintoso se non lavato bene.
Strappare in pezzi; 12 once di cavolo equivale a circa 12 tazze strappate o tritate o quattro porzioni.

Come far bollire il cavolo nero

In una pentola capiente portare ad ebollizione una piccola quantità di acqua (circa 2 tazze) e un po 'di sale (da 1/8 a 1/4 di cucchiaino). Aggiungi 12 once di cavolo strappato. Ritorna all'ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a quando sono teneri. Scolare.

Come saltare il cavolo nero

In una padella grande scaldare 4 cucchiaini di olio d'oliva. Aggiungi 12 once di dinosauro strappato o cavolo riccio. Cuocere, coperto, per 1 minuto. Scoprire e cuocere e mescolare per 1 minuto in più o solo fino a quando avvizzito. Se lo si desidera, condire il cavolo saltato con sale e pepe e una spremuta di succo di limone.

Come rallentare la cottura del cavolo nero

Questa ricetta del cavolo nero è molto potente e servirà da 8 a 10 più gli avanzi. Per un'opzione senza carne, scambia il brodo vegetale con garretti di prosciutto e aumenta i condimenti.

In una pentola capiente scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Tagliare finemente 1 cipolla media. Sbucciate 2 spicchi d'aglio e schiacciateli usando il lato di un coltello. Aggiungi la cipolla e l'aglio all'olio caldo, mescolando per ricoprire. Aggiungi 2 garretti di prosciutto di grandi dimensioni (circa 1-1 / 2 libbre) e 2 foglie di alloro. Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando le cipolle sono ammorbidite.

Nel frattempo, iniziando con 5 mazzi di cavolo, impilare alcune foglie alla volta e tagliarle trasversalmente in nastri. Aggiungi il cavolo nella pentola, spingendo le foglie verso il basso per imballarle. Aggiungi 3 litri di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio, 1/4 di tazza di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino.

Portare la miscela all'ebollizione. Cuocere per 10 minuti o fino a quando le verdure iniziano ad appassire, quindi capovolgere le verdure con un cucchiaio di legno e ridurre il fuoco a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Condire il brodo con sale a piacere. Coprire e cuocere per altri 10 minuti. Rimuovere le foglie di alloro e servire.

Come preparare le patatine al cavolo nero

Preriscalda il forno a 300 ° F. Fodera una grande teglia con carta pergamena. Metti 2 tazze di foglie di cavolo strappate sulla teglia preparata. Spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando non è croccante.

Per assicurarti di ottenere lo spuntino croccante che desideri, ecco una guida passo-passo per fare le patatine al cavolo nero.

Ricette Kale da provare

Cooking kale libera completamente le sue possibilità (e libera la maggior parte della sua amarezza). Dall'utilizzo del cavolo nero nella zuppa, alla cottura del cavolo nero alla preparazione di una frittata di cavolo nero, queste ricette dimostrano che il verde è molto più che solo insalata.