Gelatine e marmellate | case e giardini migliori

Suggerimenti per gli ingredienti:

• I frutti dovrebbero essere al culmine della freschezza per il miglior sapore e colore. È possibile utilizzare frutta o succo non zuccherato in scatola o congelato.

La pectina è necessaria per gelificare. È naturalmente presente in alcuni frutti o può essere aggiunto in polvere o in forma liquida. Non sostituire una forma di pectina con un'altra; aggiungere la pectina esattamente come specificato nella ricetta. L'uso di una quantità inferiore di pectina rispetto a quanto suggerito dalla ricetta produce probabilmente uno sciroppo piuttosto che una gelatina o marmellata. Assicurati di utilizzare la pectina entro la data indicata sulla confezione.

Lo zucchero funge da conservante, sviluppa il sapore e aiuta a gelare. Usa sempre la quantità di zucchero specificata in una ricetta.

L'acido è necessario per una corretta gelatina e per il sapore. Quando i frutti sono a basso contenuto di acido, le ricette richiedono l'aggiunta di succo di limone o acido citrico.

Suggerimenti per la cottura:

• Preparare un solo batch alla volta. Non provare a raddoppiare la ricetta.

• L'ebollizione vigorosa fa parte della gelatina. Un punto di ebollizione completo è uno così rapido che non puoi smuoverlo. Per evitare che bolle, riempi una padella non più di un terzo piena.

• Una miscela sfoglierà un cucchiaio quando avrà raggiunto il suo punto di gelatina. Per provarlo, immergi un cucchiaio di metallo nella miscela bollente, quindi tienilo sopra il bollitore. Se la miscela è fatta, due gocce pendono dal bordo del cucchiaio, quindi corrono insieme in un'azione simile a un foglio. Puoi anche usare un termometro per caramelle per trovare quando viene raggiunto il punto di gelatina (8 gradi F sopra il punto di ebollizione dell'acqua - o 220 gradi F a livello del mare).

• La schiuma è un risultato naturale dell'ebollizione

. Scremilo rapidamente con un cucchiaio di metallo prima di versare la gelatina in barattoli sterilizzati. Trasforma gelatine e marmellate in un contenitore di acqua bollente. Per posizioni con altitudini inferiori a 1.000 piedi sul livello del mare, procedere per cinque minuti. Aggiungi un minuto per ogni 1.000 piedi aggiuntivi.

• Dopo l'elaborazione, lasciare gelatine e marmellate per 12-24 ore o fino a quando impostato. Utilizzare entro sei mesi.