Insalata di cavolo verde, mirtilli rossi e radice arrosto | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 barbabietole medie, tagliate, sbucciate, squadrate e tagliate spesse 1/4 di pollice
• 5 carote medie, tagliate a 1/4 di pollice di spessore
• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• ½ cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di pepe nero spezzato
• 4 scalogni medi, pelati e tagliati in quattro nel senso della lunghezza
• ¾ tazza di mirtilli freschi o congelati, tritati grossolanamente
• 1 cavolo a 8 once, steli rimossi e foglie tagliate in nastri spessi 1/2 pollice (6 tazze)
• ⅓ tazza di uva passa dorata
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape di miele
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• ¼ di tazza di noci pecan tostate tritate, semi di girasole tostati e salati o semi di zucca tostati e salati (pepitas)

Indicazioni

• Passo 1

  Mettere una grande teglia cerchiata in forno e preriscaldare a 425 °. Nel frattempo, in una ciotola molto grande, unisci barbabietole, carote, 2 cucchiai. di olio d'oliva, sale e pepe. Aggiungi con attenzione carote e barbabietole alla padella calda in un unico strato; metti da parte la ciotola. Arrosto 10 minuti. Aggiungi scalogni e mirtilli rossi nella padella, mescolando per ricoprire. Arrostire da 20 a 25 minuti in più o fino a quando le verdure sono appena tenere, mescolando una volta.

• Passo 2

  Nel frattempo, mettete il cavolo nella ciotola. Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. olio. Massaggia il cavolo con le mani fino a quando non diventa verde brillante e tenero, circa 2-5 minuti. In una piccola ciotola, unisci l'uvetta, il succo di limone, la senape, l'aglio e lo zenzero.

• Passaggio 3

  Al termine delle verdure, rimuovere la padella dal forno, aggiungere la miscela di uva passa e mescolare per ricoprire. Raffreddare 5 minuti. Aggiungi una miscela di verdure e uvetta al cavolo; lanciare per ricoprire. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Servire a temperatura ambiente, oppure coprire e conservare in frigorifero fino a 4 ore, quindi portare a temperatura ambiente e mescolare prima di servire. Per servire, trasferisci su un piatto e aggiungi i semi di zucca.

Valori nutrizionali

Per porzione: 154 calorie, (1 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 156 mg di sodio, 20 g di carboidrati, 5 g di fibre, 10 g di zucchero, 5 g di proteine.