Le patate dolci hanno una polpa di arancia dolce che cuoce a una consistenza umida (spesso sono etichettati erroneamente "igname", una verdura stellata).
Le patate bianche rotonde sono patate a polpa cerosa con più umidità e meno amido rispetto alle ruggine o alle patate dorate.
Le patate novelle sono patate giovani, dalla pelle molto sottile, dalla pelle cerosa a basso contenuto di amido. Possono essere di qualsiasi varietà.
Le patate rosse rotonde sono come patate bianche rotonde, con carne cerosa e sono buone per l'ebollizione. Sono a basso contenuto di amido.
I ruggine sono ricchi di amido e la patata da forno per eccellenza, con una consistenza secca e soffice.
Le patate dorate hanno polpa gialla e sono patate per tutti gli usi; L'oro Yukon è una varietà popolare. Queste sono patate di amido medio.
