Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Rivestire una teglia da 9x5x3 pollici con un foglio, estendendo un foglio sui bordi della padella. Foglio di burro; cospargere con una piccola quantità di amido di mais. Metti la padella da parte.
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In una pesante casseruola da 2 litri aggiungere zucchero, sciroppo di mais e acqua. Mescola una volta solo per inumidire lo zucchero. Aggancia un termometro per caramelle al lato della padella. Porre a fuoco medio e portare ad ebollizione senza mescolare. Continua a bollire a una velocità moderata e costante fino a quando il termometro registra 295 ° F, fase di crack forte (da 35 a 40 minuti). Regolare il calore se necessario per mantenere un'ebollizione costante.
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Rimuovi la casseruola dal fuoco. Rimuovere il termometro. In una grande ciotola * sbattere gli albumi con un mescolatore elettrico a media velocità fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Versare gradualmente la miscela calda in un flusso sottile sugli albumi, battendo con il miscelatore elettrico a velocità medio-alta. (Aggiungi la miscela lentamente senza fermarti per garantire una corretta miscelazione, non raschiare i lati.)
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Aggiungi la vaniglia. Continua a battere ad alta velocità fino a quando le caramelle diventano molto spesse e meno lucide (da 5 a 6 minuti). Quando i battitori vengono sollevati, la miscela dovrebbe cadere in un nastro, montarsi su se stessa, quindi scomparire lentamente nella miscela rimanente.
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Incorporare immediatamente la scorza di limone e i pistacchi. Rivestire una spatola di gomma con spray antiaderente. Usa la spatola per versare rapidamente il composto di torrone nella padella preparata. Quando il torrone è solido, utilizzare un foglio per sollevarlo dalla padella. Posizionare sul tagliere. Rivestire un coltello con spray antiaderente. Tagliare in 2 pezzi da 1 / 2x3 / 4 pollici. Ricopri leggermente i pezzi di zucchero a velo. Avvolgi ogni pezzo in un involucro di plastica. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane.
Suggerimenti
Usa una ciotola con un fondo gommato o posiziona un asciugamano da cucina umido o un tovagliolo di carta sotto la ciotola per tenerlo in posizione in modo che le mani siano libere di sbattere il composto di albume e condire nello stesso tempo il composto di caramelle.
Valori nutrizionali
Per porzione: 121 calorie, (1 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 1 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 18 mg di sodio, 26 g di carboidrati, 0 g di fibre, 25 g di zucchero, 1 g di proteine.
