Cheesecake al mascarpone con composta di fragole e rabarbaro | case e giardini migliori

ingredienti

• 3 tazze di biscotti amaretti (6 once), macinati finemente (1 1/2 tazze)
• ⅓ tazza di nocciole, macinate finemente
• ⅓ tazza di burro, fuso
• 2 pacchetti da 8 once di crema di formaggio, ammorbiditi
• 2 8 once contenitori di mascarpone
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• ¾ tazza di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 3 uova
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o vaniglia
• ⅓ tazza di zucchero
• ¼ di tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di zenzero cristallizzato tritato finemente
• 2 tazze di rabarbaro fresco o congelato a fette, scongelato
• 2 tazze di fragole fresche in quarti

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 350 ° F. Avvolgere un doppio strato di pellicola attorno al fondo e ai lati di una padella a forma di molla da 9 pollici per formare una tenuta stagna; mettere da parte. In una ciotola media unire biscotti macinati, nocciole tritate e burro fuso. Premi la miscela sul fondo e 1 pollice sui lati della padella. Cuocere per 8-10 minuti o fino a doratura leggera. Raffreddare su una gratella.

• Passo 2

  Per il ripieno, in una ciotola molto grande sbattere la crema di formaggio, il mascarpone e la farina con un miscelatore elettrico a media velocità fino a che liscio. Aggiungi la tazza di zucchero 3/4 e 1 cucchiaio di succo di limone. Sbattere fino a quando combinato, raschiando il lato della ciotola di tanto in tanto. Aggiungi le uova e la pasta di semi di vaniglia, sbattendo a bassa velocità fino a quando non vengono combinati. Versare con cura il ripieno in una padella foderata in crosta, distribuendo uniformemente.

• Passaggio 3

  Posizionare la teglia a forma di molla avvolta in una teglia sulla griglia del forno. Versare abbastanza acqua calda nella teglia da forno per raggiungere metà del lato della tortiera. Cuocere per 1 1/4 ore. Spegnere il forno; lasciare riposare la cheesecake in forno con la porta chiusa per 1 ora. Rimuovi la cheesecake dall'acqua. Raffreddare in padella sulla griglia per 15 minuti; allentare la crosta dai lati della padella con una spatola di metallo sottile. Raffreddare per 45 minuti in più. Rimuovere il lato della vaschetta a forma di molla. Coprire e raffreddare la cheesecake per 4-24 ore prima di servire.

• Passaggio 4

  Per la composta di fragole e rabarbaro, in una casseruola media unire lo zucchero 1/3 di tazza, l'acqua e lo zenzero cristallizzato. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungi rabarbaro; tornare all'ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 5 minuti. Aggiungi metà delle fragole. Cuocere, scoperto, per altri 3 minuti. Mescolare le fragole rimanenti. Togliere dal fuoco. Mescolare il rimanente 1 cucchiaio di succo di limone. Raffreddare completamente. Trasferire in una ciotola media; coprire e raffreddare fino al momento di servire.

• Passaggio 5

  Per servire, tagliare la cheesecake a spicchi. Servire con composta di fragole e rabarbaro.

Valori nutrizionali

Per porzione: 521 calorie, (20 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 6 g di grassi monoinsaturi), 156 mg di colesterolo, 206 mg di sodio, 36 g di carboidrati, 1 g di fibre, 32 g di zucchero, 7 g di proteine.