Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Metti il ribes o l'uvetta in una piccola ciotola; aggiungere l'aceto Coprire e lasciar riposare mentre si fa l'impasto. In una grande ciotola mescolare 2 tazze di farina, lievito, cardamomo e chiodi di garofano. In una casseruola scaldare e mescolare 2/3 di tazza di latte, 1/2 di tazza di mascarpone, 1/3 di tazza di zucchero e sale fino a caldo (da 120 ° F a 130 ° F) e il mascarpone si scioglie quasi. Aggiungi il composto di latte al composto di farina insieme alle uova. Sbattere con un miscelatore elettrico a bassa o media velocità per 30 secondi, raschiando costantemente la ciotola. Batti ad alta velocità per 3 minuti. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi ribes e aceto e quanta più farina puoi.
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Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente morbido (da 3 a 5 minuti in totale). L'impasto sarà appiccicoso. Forma in una palla. Mettere in una ciotola leggermente unta, girando una volta. Copertina; far lievitare in luogo caldo fino al doppio (circa 1 ora). Freddo impasto 6 ore. (O omettere i tempi di lievitazione; raffreddare l'impasto dalle 12 alle 24 ore.)
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Dai un pugno all'impasto. Girare impasto su una superficie leggermente infarinata. Copertina; lasciare riposare 10 minuti. Nel frattempo, ungere leggermente due teglie; mettere da parte. Dividere l'impasto in 24 porzioni. Modella delicatamente ogni porzione in una palla, infilando i bordi sotto per rendere le parti superiori lisce. Posiziona le palline quasi a contatto con le teglie preparate. Copertina; far lievitare fino a quasi il doppio (da 1 a 1 1/2 ore). Preriscalda il forno a 375 gradi F.
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Usando un coltello affilato, fai uno squarcio incrociato sulla parte superiore di ogni panino. In una piccola ciotola unire l'albume sbattuto e l'acqua; spennellare i rotoli. Cuocere per 12-15 minuti o fino a doratura. Rimuovere immediatamente i panini dalle teglie. Raffreddare leggermente su griglie. In una piccola ciotola mescolare insieme il restante mascarpone, 1/4 di tazza di zucchero e abbastanza latte per ottenere una consistenza densa e piovigginosa. Spruzzare una croce su ogni panino con glassa. Passa la glassa aggiuntiva per l'immersione. Fa 24 panini.
Valori nutrizionali
Per porzione: 168 calorie, (4 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 45 mg di colesterolo, 71 mg di sodio, 22 g di carboidrati, 1 g di fibre, 5 g di zucchero, 6 g di proteine.
