Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- * Test di cucina Suggerimento:
- Valori nutrizionali
- cioccolato temperato
- ingredienti
- Indicazioni
- Perché temperare il cioccolato:
ingredienti
Indicazioni
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Rivestire una teglia da 11x7x1-1 / 2 pollici con carta pergamena *, consentendo ai bordi di estendersi oltre i bordi della padella.
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Pulisci l'acqua dal fondo della ciotola con una miscela di cioccolato, (vedi Cioccolato temperato, ricetta sotto). Versare circa 1/2 del cioccolato temperato in padella; spalmare il cioccolato sui bordi della padella. Disporre le polpette di menta piperita in padella, lasciando un bordo da 1 pollice. Cucchiai uniformemente sul cioccolato rimasto, spalmandolo per coprire le caramelle. Top con caramelle assortite aggiuntive. Lasciar riposare a temperatura ambiente fino a quando non diventa solido (circa 1 ora).
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Solleva le caramelle dalla padella con pergamena. Tagliare o rompere a pezzi. Fa 60 pezzi.
* Test di cucina Suggerimento:
Per allineare la padella con la pergamena, capovolgere la padella. Posare un pezzo di carta pergamena sul fondo della padella (assicurarsi che il pezzo sia abbastanza grande da estendere i bordi oltre i bordi della padella). Crea pieghe ai bordi della padella. Rimuovere la carta e fare pieghe lungo le pieghe. Capovolgi il lato destro verso l'alto. Metti la carta in padella.
Valori nutrizionali
Per porzione: 82 calorie, (3 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 2 mg di sodio, 10 g di carboidrati, 1 g di fibre, 8 g di zucchero, 1 g di proteine.cioccolato temperato
ingredienti
Indicazioni
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Tritare semisweet, agrodolce, fondente o cioccolato al latte. Mettere in una ciotola da 2 litri con accorciamento; mescolare per ricoprire il cioccolato con accorciamento. Versare acqua di rubinetto molto calda (110 gradi F) in una ciotola molto grande ad una profondità di 1 pollice. Metti la ciotola con il cioccolato all'interno della ciotola di acqua calda (l'acqua dovrebbe coprire la metà inferiore della ciotola di cioccolato). Regolare il livello dell'acqua secondo necessità (fare attenzione a non spruzzare acqua nel cioccolato). Mescola il composto di cioccolato costantemente con una spatola di gomma fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio (ciò dovrebbe richiedere dai 20 ai 25 minuti). Quando l'acqua si raffredda, rimuovere la ciotola contenente il cioccolato. Scartare l'acqua fredda e aggiungere acqua calda e continuare come sopra fino a quando tutto il cioccolato si scioglie.
Perché temperare il cioccolato:
La tempera del cioccolato assicura che il burro di cacao nel cioccolato si sciolga lentamente. Se si scioglie troppo rapidamente o a una temperatura troppo elevata, il cioccolato "fiorirà" (con strisce bianche che lo attraversano) durante l'installazione. Il cioccolato temperato mantiene il suo aspetto brillante e la consistenza morbida dopo che si raffredda e si prepara.
