Pollo alle erbe nord-ovest del Pacifico con couscous di pere arrosto

Sommario:

ingredienti

1 pollo da 4, 5 libbre di torrefazione
2 cucchiai di margarina o burro, ammorbiditi
1 cucchiaio di basilico fresco o dragoncello spezzato o 1 cucchiaino di basilico o dragoncello essiccato, tritato
2 spicchi d'aglio, tritati
⅛ cucchiaino di pepe
1 grande cipolla dolce, come Walla Walla o Vidalia, tagliata a spicchi sottili
2 pere medie, pelate, carenate e tagliate a metà
1 ¾ tazze di succo di mela
1 ¼ di couscous
¼ di tazza di nocciole tritate, tostate
1 tazza di spinaci freschi tritati

Indicazioni

Passo 1
Risciacquare il pollo; asciugare con carta assorbente. Unisci la margarina o il burro, il basilico o il dragoncello, l'aglio e il pepe in una piccola ciotola.
Passo 2
Partendo dal collo, fai scivolare le dita tra la pelle e il petto di pollo, formando due tasche. Abbassa delicatamente le mani per aprire le tasche sulle cosce e sulla parte superiore delle gambe. Premi metà della miscela di erbe nelle tasche, distribuendola uniformemente sul petto e sulla coscia. Strofina la metà rimanente della miscela di erbe e margarina sull'intero pollo.
Passaggio 3
Metti il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa. Disporre le cipolle attorno al pollo sulla griglia. Arrosto, scoperto, in forno a 375 gradi F per 35 minuti. Aggiungi le metà delle pere alla griglia. Continua ad arrostire 30 minuti in più o fino a quando la carne non diventa più rosa e le bacchette si muovono facilmente nelle loro prese. Togli il pollo dalla padella e copri per tenerlo caldo. Rimuovi le pere e le cipolle con un cucchiaio forato. Tritare grossolanamente e mettere da parte.
Passaggio 4
Nel frattempo, portare il succo di mela a ebollizione in una casseruola media. Mescolare il couscous. Coprire e rimuovere dal fuoco. lasciare riposare 5 minuti. Mescolare pere tritate, cipolle tritate, nocciole e spinaci. Servire immediatamente con il pollo. Fa da 6 a 8 porzioni.

Suggerimenti

Se le pere sono sode o non mature al momento dell'acquisto, lasciarle in una ciotola o in un sacchetto di carta per alcuni giorni a temperatura ambiente. Per verificare la maturità, applicare una leggera pressione all'estremità dello stelo. Se cede leggermente, è maturo.