Gli amanti dei funghi conoscono la magia che queste delizie terrene apportano a qualsiasi piatto. Ora i ricercatori sul cancro stanno iniziando a scoprire il potenziale di molti funghi, incluso il pulsante bianco comune. I componenti dei funghi porcini possono aiutare a prevenire il cancro al seno secondo uno studio sul Journal of Nutrition. L'estrogeno promuove la crescita delle cellule di cancro al seno nel 60% dei pazienti con cancro al seno, afferma il ricercatore capo Shiuan Chen, Ph.D., del Beckman Research Institute della City of Hope in California. Altri funghi con effetti simili includono shiitake, portobello e crimini.
Funghi Danzanti
Ulteriori proprietà anticancro dei funghi possono derivare dalla loro capacità di inibire la crescita tumorale aumentando il sistema immunitario. Si ritiene che i prodotti chimici delle piante chiamati beta-glucani - che si trovano pesantemente nei funghi maitake e shiitake - attivino le cellule immunitarie che combattono le infezioni.
Dal punto di vista medico, i funghi sono veterani stagionati. I composti estratti da vari funghi sono stati usati nelle medicine in Giappone per decenni per trattare alcuni tumori gastrici e cervicali. Studi dall'Asia suggeriscono che alcuni dei prodotti chimici vegetali presenti nei funghi maitake e shiitake riducono anche il rischio di malattie coronariche.
Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono ricchi di potassio e selenio, un minerale traccia noto per le sue proprietà antiossidanti e recentemente testato per la sua capacità di combattere il cancro alla prostata e le malattie cardiovascolari. Sono inoltre ricchi di tre importanti vitamine del gruppo B: riboflavina, niacina e acido pantotenico. Questi nutrienti favoriscono la salute della pelle e aiutano a regolare il sistema nervoso.
I funghi freschi hanno spesso un sapore più sottile dei funghi secchi. Il sapore intenso dei funghi secchi li rende un ingrediente di condimento eccezionale. Quando sono pronti per l'uso di funghi secchi, immergili in acqua calda fino a renderli morbidi e flessibili.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Questi hanno un gusto ricco e terroso con un pizzico di fumo. Lasciali puntellare in piatti dal sapore più intenso.
Maitake - (my-TAH-kay) Una consistenza carnosa con un gusto legnoso li rende ideali per pasta, affumicati o risotti.
Enoki - (eh-no-key) Il calore tende ad appassire e indurire questi piccoli funghi delicati. Va servito crudo su insalate.
Ostrica - Con il loro sapore delicato, questi funghi si prestano meglio in minestre sottili o in salsa.
Portobello - Questi sono i grandi humdingers che fanno buoni sostituti della carne. Ottimo alla griglia o saltato.
Pulsante bianco - Non avrai problemi a trovare questa varietà comune. Affettali per rosicchiarli crudi o gettali in salse o zuppe.
