Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Immagazzinare
- Macarons a doppia mandorla
- Macarons al cioccolato
- Valori nutrizionali
ingredienti
Indicazioni
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Linea due fogli di biscotti con carta pergamena. In un robot da cucina coprire e trattare la farina di mandorle e lo zucchero a velo 1 minuto, fermandosi una volta per raschiare il composto dal fondo della ciotola. Setacciare la miscela di farina, un po 'alla volta, attraverso un setaccio a maglia media in una ciotola, premendo con il dorso di un cucchiaio per passare il più possibile. Scartare eventuali pezzi di grandi dimensioni che rimangono nel setaccio (fino a 1 cucchiaio). Mescolare la spezia di torta di zucca nella miscela di farina.
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In una ciotola capiente sbattere gli albumi e la crema di tartaro con un mixer a media 1 minuto o fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, battendo per 4 minuti o fino a quando si formano picchi rigidi e lucenti.
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Piega delicatamente la miscela di farina negli albumi fino a quando tutta la miscela di farina viene incorporata (circa 50 colpi), dando alla ciotola un quarto di giro ad ogni piega. Aggiungi l'estratto di mandorle. Continua a piegare e girare altri 2 o 3 minuti, raschiando la ciotola, finché la pastella non è liscia e cade dalla spatola in un nastro sottile e piatto.
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Trasferire la miscela (la pastella sarà sottile) in un grande sacchetto decorativo dotato di una punta rotonda da 1/4 di pollice. Pipa 1 1/4 pollici cerchi da 1 pollice di distanza su fogli di biscotti preparati. Fai cadere i fogli cinque volte contro il bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Lasciare riposare da 30 a 45 minuti o fino a quando le cime dei biscotti non sono più appiccicose.
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Preriscalda il forno a 300 ° F. Cuocere 18 minuti o fino a quando le cime dei biscotti sono fissate e lucenti e sollevare 1/8 di pollice per formare il bordo arruffato chiamato "piede". Raffreddare su fogli di biscotti su griglie. Staccare con cura i biscotti dalla carta pergamena.
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Distribuire il burro di zucca sul fondo di metà dei biscotti, usando circa 1/2 cucchiaino. per ogni cookie. In alto con i biscotti rimanenti, in basso.
Immagazzinare
Stratificare i biscotti non riempiti tra carta cerata in un contenitore ermetico. Conservare a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Riempi come indicato.
Macarons a doppia mandorla
Preparare come indicato, tranne omettere la spezia della torta di zucca e riempire i biscotti con glassa di burro di mandorle anziché burro di zucca. Per glassare il burro di mandorle, in una ciotola media sbattere 3 cucchiai. burro ammorbidito con un mixer a medio fino a che liscio. Sbattere in 1 tazza di zucchero a velo, 1 cucchiaio. latte e 1/2 cucchiaino. estratto di mandorla fino a quando combinato. Sbattere in 1 tazza di zucchero a velo aggiuntivo. Se necessario, sbattere con latte aggiuntivo, 1 cucchiaino. alla volta, per raggiungere la coerenza di diffusione. Biscotto per sandwich: 97 calorie, 1 g di proteine, 16 g di carboidrati, 4 g di grassi totali (1 g di grassi saturi), 3 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 15 g di zucchero totale, 1% di vitamina A, 0% di vitamina C, 15 mg di sodio, 1% di calcio, 1% di ferro
Macarons al cioccolato
Preparare come indicato, tranne il sostituto 2 cucchiai. cacao amaro in polvere per spezie di torta di zucca e farcire i biscotti con crema al cioccolato e nocciole anziché burro di zucca. Biscotto per sandwich: 72 calorie, 2 g di proteine, 10 g di carboidrati, 3 g di grassi totali (0 g di grassi saturi), 0 mg di colesterolo, 1 g di fibre, 9 g di zuccheri totali, 0% di vitamina A, 0% di vitamina C, 7 mg di sodio, 1% di calcio, 2% di ferro
Valori nutrizionali
Per porzione: 65 calorie, (0 g di grassi saturi, 0 g di grassi polinsaturi, 0 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 12 mg di sodio, 11 g di carboidrati, 1 g di fibre, 10 g di zucchero, 1 g di proteine.
