Insalata di zucca e barbabietole arrostita con queso cotija | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 - 6 piccole barbabietole, strofinate e tagliate
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 zucca butternut (da 1 a 1-1 / 2 libbre) o zucca calabaza a cuneo da 1 libbra (disponibile nei mercati messicani)
• 1 ricetta Vinaigrette di cipolla rossa marinata
• 8 tazze di insalata mista per bambini o verdure miste strappate
• 1 ½ oncia di formaggio Cotija o Parmigiano-Reggiano, grattugiato grossolanamente (1/3 di tazza)
• ¼ tazza di semi di zucca (pepitas), tostati

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 425 ° F. Spennellare le barbabietole con olio. Avvolgere in un foglio. Posizionare il pacchetto di alluminio direttamente sulla griglia del forno; arrostire per 45 a 60 minuti o fino a quando le barbabietole sono tenere.

• Passo 2

  Buccia di zucca; dimezzare la zucca e rimuovere i semi. Tagliare la zucca in pezzi da 1 pollice. Disporre i pezzi in una teglia da 13x9x2 pollici. Zucca arrosto accanto alle barbabietole per 15 minuti. Versa 2 cucchiai di Vinaigrette di cipolla rossa marinata sopra la zucca; lanciare per ricoprire. Arrostire per 5-10 minuti in più o fino a quando saranno teneri. Zucca e barbabietole leggermente fresche. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti di dimensioni ridotte. Mettere le barbabietole in una ciotola media e condire con un altro 1 cucchiaio di vinaigrette; mettere da parte le barbabietole e schiacciarle.

• Passaggio 3

  In una ciotola capiente gettare insalata verde con la vinaigrette rimanente. Dividi le verdure tra 6-8 piatti di insalata. Disporre barbabietole e zucca in cima alle insalate. Cospargere con formaggio e semi di zucca. Servire immediatamente

Valori nutrizionali

Per porzione: 258 calorie, (4 g di grassi saturi, 6 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 5 mg di colesterolo, 181 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 4 g di fibre, 10 g di zucchero, 8 g di proteine.

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Vinaigrette di cipolla rossa marinata

ingredienti

• ⅓ tazza di cipolla rossa molto finemente affettata, tagliata in pezzi da 1 pollice
• ⅓ tazza di aceto di mele
• ¼ di tazza di olio di semi di zucca, olio di sesamo tostato o olio di oliva
• 2 cucchiai di miele
• pizzico di sale

Indicazioni

• Passo 1

  In un barattolo a vite unisci cipolla rossa, aceto di mele, olio, miele e un pizzico di sale. Coprire e agitare bene per combinare. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 4 giorni. Prepara circa 3/4 tazze di condimento.