Insalata di zucca arrostita | case e giardini migliori

ingredienti

• ¼ di tazza di aceto di sherry
• ¼ di tazza di olio di noci
• 2 cucchiaini di aglio fresco tritato
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tagliato
• 2 cucchiaini di salvia fresca spezzata
• ½ cucchiaino di sale kosher
• ¼ di cucchiaino di pepe nero spezzato
• 2 confezioni da 5 once strappate verdi misti (circa 9 tazze)
• 4 tazze di zucca arrosto *
• 6 once di formaggio Manchego, rasato
• ⅓ tazza di pepitas tostate e salate

Indicazioni

• Passo 1

  In una piccola ciotola sbatti insieme aceto, olio, aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe; mettere da parte. In una ciotola molto grande unire le verdure, la zucca, il formaggio e le pepitas. Aggiungi condimento e lancia delicatamente per combinare.

* zucca arrostita:

Sbucciare, seminare e tagliare a dadini una zucca da 2 libbre. Mettere in una teglia bassa e mescolare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargere leggermente con sale e pepe. Arrostire in forno a 450 ° F per 20-25 minuti o fino a quando diventa tenero, mescolando una volta.

Valori nutrizionali

Per porzione: 195 calorie, (5 g di grassi saturi, 4 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 14 mg di colesterolo, 251 mg di sodio, 9 g di carboidrati, 2 g di fibre, 2 g di zucchero, 6 g di proteine.