Insalata di carote, nocciole e radicchio arrosto con miele e arancia | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 arancia rossa o mandarino
• 2 chili di carote di cimelio, dimezzate se grandi e strofinate
• 3 scalogni medi, pelati e tagliati in quarti
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale marino e pepe appena macinato
• 1 cucchiaio di miele
• 1 radicchio a testa piccola, tagliato a pezzetti (2 tazze)
• ¼ di tazza di nocciole tostate, tritate grossolanamente
• Sale marino

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 400 ° F. Usando un pelapatate, rimuovere 2 strisce di buccia dall'arancia, evitando il midollo bianco. Metti da parte l'arancia. Metti insieme le carote, lo scalogno, le strisce di buccia d'arancia e 3 cucchiai di olio d'oliva in una teglia da 15x10x1 pollici. Condire con sale marino e pepe, mescolare di nuovo e distribuire nella padella. Arrosto, scoperto, circa 30 minuti o fino a quando le carote sono teneri. Rimuovere ed eliminare le strisce di buccia.

• Passo 2

  Nel frattempo, tagliare l'arancia sopra una piccola ciotola, riservando i succhi; scartare i semi. Spremi tutti i succhi dalla pelle e dalle membrane nella ciotola.

• Passaggio 3

  Sbatti insieme il succo nella ciotola con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e miele.

• Passaggio 4

  Posizionare il radicchio su un piatto a strato singolo. Disporre la miscela di carote arrostite, scalogni e sezioni di arancia sul radicchio e coprire con le nocciole. Irrorare con il condimento e cospargere con sale marino aggiuntivo. Servire immediatamente

Valori nutrizionali

Per porzione: 203 calorie, (2 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 9 g di grassi monoinsaturi), 0 mg di colesterolo, 292 mg di sodio, 23 g di carboidrati, 6 g di fibre, 13 g di zucchero, 3 g di proteine.