1. Se lo si desidera, sciacquare a fondo un uccello intero all'esterno e all'interno del corpo e delle cavità del collo. Asciugare con carta assorbente. Se lo si desidera, cospargere l'interno della cavità del corpo con sale.
2. Se lo si desidera, per un uccello non farcito, posizionare le cipolle e il sedano in quarti nella cavità del corpo. Tirare indietro la pelle del collo e allacciarlo con uno spiedino. Se una fascia di pelle incrocia la coda, infilare le bacchette sotto la fascia. Se non c'è banda, lega le bacchette alla coda. Ruota le punte delle ali sotto la schiena. Per farcire un uccello (non farcire anatroccolo o oca), poco prima di cucinare un po 'di ripieno liberamente nel collo e nelle cavità del corpo. Allaccia la pelle del collo e fissa le bacchette e le ali come per un uccello non imbottito.
3. Collocare l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia bassa; spennellare con olio da cucina e, se lo si desidera, cospargere con un'erba secca tritata, come timo o origano. (Quando si cucina un anatroccolo o un'oca domestica, usare una forchetta per pungere generosamente la pelle dappertutto e omettere l'olio da cucina.) Per uccelli di grandi dimensioni, inserire un termometro per carne al centro di uno dei muscoli interni della coscia. Il termometro non deve toccare l'osso.
4. Coprire la gallina selvatica della Cornovaglia, il fagiano, lo squab e l'intero tacchino con un foglio, lasciando spazio aereo tra l'uccello e il foglio. Premi leggermente il foglio fino alle estremità delle bacchette e del collo per racchiudere l'uccello. Lasciare scoperti tutti gli altri tipi di pollame.
5. Arrostire in una padella scoperta. Due terzi durante il tempo di tostatura, tagliare la fascia di pelle o lo spago tra le bacchette. Scopri gli ultimi 45 minuti di torrefazione per gli uccelli più grandi o gli ultimi 30 minuti di torrefazione per gli uccelli più piccoli. Continuare a tostare fino a quando il termometro per carne registra 180 ° F nel muscolo della coscia (controllare la temperatura della coscia in diversi punti) o fino a quando le bacchette si muovono facilmente nei loro zoccoli e i succhi scorrono. Il centro del ripieno dovrebbe registrare 165 gradi F. (Per un petto intero o mezzo di tacchino, il termometro dovrebbe registrare 170 gradi F.) Rimuovere l'uccello dal forno; copertina. Lasciare riposare per 15 minuti interi uccelli e porzioni di tacchino. (Per maggiori temperature del forno e tempi di cottura, scarica la tabella qui sotto. Il download richiede il software Adobe Acrobat.)
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