Bouillabaisse di pesce | case e giardini migliori

ingredienti

• 8 once di gamberi freschi o congelati, pelati e con la buccia, con code intatte
• 8 once di capesante fresche o congelate
• 1 libbra di patate rosse minuscole, tagliate a metà o in quarti
• 8 once di cozze fresche in guscio (da 8 a 12)
• sale
• ½ bulbo di finocchio medio
• 1 tazza di cipolla tritata finemente (1 grande)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1 ½ tazze di pomodori roma tritati finemente (da 4 a 5 medie)
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di scorza di limone finemente tritata
• ¼ cucchiaino di fili di zafferano
• ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna
• 8 once di pesce bianco a polpa compatta, come il merluzzo, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 ricetta Crostini all'aglio e parmigiano

Indicazioni

• Passo 1

  Scongelare i gamberi e le capesante, se congelati; tagliare eventuali capesante grandi. In una grande casseruola cuocere le patate in una grande quantità di acqua bollente per 10-15 minuti o solo fino a quando le patate sono tenere quando vengono forate con una forchetta. Scolate; mettere da parte. Strofina le cozze sotto l'acqua corrente fredda. Usando le dita, estrai le barbe visibili tra i gusci delle cozze; scartare. In una grande ciotola unire 2 tazze d'acqua e 3 cucchiai di sale; immergere le cozze per 15 minuti. Scolare e risciacquare abbondantemente; drenare. Ripetere altre due volte con acqua dolce e sale. Scolare e sciacquare accuratamente le cozze.

• Passo 2

  Tagliare e scartare gli steli dalla metà della lampadina di finocchio. Se lo si desidera, riservare fronde wispy. Tritare finemente le fronde; mettere da parte. Rimuovere ed eliminare tutti gli strati esterni avvizziti; tagliare una fetta sottile dalla base della metà del bulbo; scartare. Tagliare la lampadina a metà a metà nel senso della lunghezza. Tagliare l'anima di ogni pezzo; scartare. Tritare finemente il bulbo di finocchio.

• Passaggio 3

  In un forno olandese da 5 litri cuocere e mescolare finocchio, cipolla e aglio in olio caldo fino a quando saranno teneri. Mescola con cura brodo, pomodori, 1/2 cucchiaino di sale, scorza di limone, fili di zafferano e pepe di Cayenna nel forno olandese. Portare all'ebollizione; aggiungere patate, gamberi, capesante e pesce. Ritorna all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, circa 5 minuti o fino all'apertura delle conchiglie di cozze. Scartare eventuali cozze che non si aprono. Mestolo in ciotole; completare ogni porzione con crostini all'aglio e parmigiano. Se lo si desidera, guarnire con foglie di finocchio tritate riservate.

Valori nutrizionali

Per porzione: 318 calorie, (1 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 3 g di grassi monoinsaturi), 97 mg di colesterolo, 1216 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 3 g di fibre, 5 g di zucchero, 29 g di proteine.

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Crostini Di Aglio E Parmigiano

ingredienti

• 3 tazze di pane a pasta dura, tagliate a cubetti da 1 pollice
• 1 - 2 cucchiai di olio d'oliva aromatizzato all'aglio o olio d'oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 350 ° F. Fodera una teglia da 15x10x1 pollici con carta pergamena. In una grande ciotola unire pane, olio d'oliva, parmigiano e pepe nero macinato. Toss da combinare. Distribuire i cubetti nella padella preparata. Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a doratura, mescolando una o due volte. Raffreddare in padella su una gratella.