Sommario:
- ingredienti
- Indicazioni
- Indicazioni grigliate indirette
- Directiions di torrefazione
- Valori nutrizionali
- Spice Rub
- ingredienti
- Indicazioni
ingredienti
Indicazioni
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Usando un coltellino, fai delle piccole fessure su tutto l'arrosto. Indossando guanti di plastica o di gomma, strofina uniformemente lo Spice Rub sull'arrosto. Avvolgi l'arrosto in un involucro di plastica o mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile; posto in un piatto poco profondo. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 24 ore.
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Immergi le foglie di banana (se in uso) in acqua almeno 1 ora prima di fumare.
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Rimuovere l'involucro di plastica dal maiale o rimuovere il maiale dal sacchetto. Avvolgere l'arrosto in foglie di banana o foglia. Se si usano foglie di banana, fissare le foglie con un filo da cucina in cotone al 100% e posizionare la carne di maiale su un foglio di carta stagnola; ripiegare saldamente attorno all'arrosto.
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In un fumatore organizzare carboni preriscaldati, pezzi di legno e vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa l'acqua nella padella. Posizionare l'arrosto avvolto sulla griglia sulla teglia. Copertina; fumare a 225 ° F a 275 ° F circa 4 ore o fino a quando è molto tenero, aggiungendo carbone e acqua aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità.
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Lasciare riposare la carne incartata per 30 minuti. Scartare e distruggere o tagliare la carne, riservando i succhi. Scremare il grasso dai succhi di cottura riservati. Servire carne con tortillas e succhi di cottura riservati. Se lo si desidera, servire con spicchi di guacamole, salsa, cipolle rosse, coriandolo e / o lime.
Indicazioni grigliate indirette
Preparare secondo il passaggio 3. Per una griglia a carbone, disporre i carboni ardenti su un lato della griglia; disporre una leccarda sull'altro lato della griglia. Prova di calore medio sopra la padella. Posizionare i pezzi di legno su bricchette. Mettere la carne di maiale sulla griglia sul tegame. Coprire e grigliare 1 1/2 a 2 ore o fino a quando la carne è molto tenera, aggiungendo ulteriori pezzi di legno alle bricchette ogni 45 minuti. Se necessario, aggiungere altri carboni per mantenere una temperatura costante all'interno della griglia. Rimuovere la carne di maiale dalla griglia; lasciar riposare 10 minuti prima di servire. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore a medio. Regolare per grigliate indirette. Aggiungere trucioli di legno imbevuti alla griglia secondo le indicazioni del produttore. Posizionare il maiale in una teglia su una griglia. Posizionare una padella su una griglia sopra il bruciatore che è spento. Coprire e grigliare come indicato.)
Directiions di torrefazione
Ometti pezzi di legno. Preparare come indicato al passaggio 3. Preriscaldare il forno a 325 ° F. Metti la carne avvolta sulla griglia in una teglia bassa. Coprire con un foglio. Arrostire per circa 4 ore o fino a quando la carne è molto tenera.
Valori nutrizionali
Per porzione: 249 calorie, (3 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 4 g di grassi monoinsaturi), 81 mg di colesterolo, 358 mg di sodio, 13 g di carboidrati, 2 g di fibre, 1 g di zucchero, 27 g di proteine.Spice Rub
ingredienti
Indicazioni
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In una piccola ciotola unire il peperoncino ancho o pasilla, sale, origano, coriandolo, cumino, pepe nero, cannella e pimento. Mescolare il succo d'arancia, la pasta di achiote, l'aglio, il succo di lime e l'olio vegetale fino a quando non si forma una pasta.
