Socca | case e giardini migliori

ingredienti

1 tazza di farina di ceci (ceci)
1 spicchio d'aglio, tritato
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di paprika affumicata
1 tazza di acqua
2 cucchiai più 2 cucchiaini. olio d'oliva
¼ di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pasta fatta in casa Harissa o 1/2 cucchiaino. pepe rosso tritato
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero spezzato fresco

Indicazioni

Passo 1
In una ciotola media sbatti insieme i primi quattro ingredienti (attraverso la paprika). Aggiungi acqua e 2 cucchiai. olio d'oliva. Sbatti fino a che liscio. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti.
Passo 2
Nel frattempo, preriscaldare la griglia. Aggiungi 1 cucchiaino. dell'olio in una padella da 10 pollici in ghisa o pesante. Metti la padella nel terzo superiore del forno per preriscaldare 5 minuti (il fondo della padella dovrebbe essere a 5 pollici dal fuoco). Tenendo la maniglia della padella con i pad caldi, versare metà della pastella (circa 3/4 di tazza) nella padella; distribuire accuratamente l'impasto uniformemente usando una spatola offset.
Passaggio 3
Riportare la padella in forno e cuocere alla griglia per circa 4 minuti o fino a quando marrone dorato e marrone leggermente scuro in alcune aree. Allentare dalla padella con una spatola larga e trasferirlo su salviette di carta. Ripetere l'operazione per preparare un'altra socca, preriscaldando la padella con un altro 1 cucchiaino. olio per 1 minuto prima di aggiungere la pastella rimanente. Servire a temperatura ambiente o posizionare la socca su una teglia e riscaldare in forno a 350 ° F 5 minuti. Tagliare i colpi a metà o strapparli a pezzi per servire.
Passaggio 4
Per immergere la salsa, in una ciotolina mescolare gli ingredienti rimanenti. Servire con Socca.

Valori nutrizionali

Per porzione: 295 calorie, (3 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 17 g di grassi monoinsaturi), 1 mg di colesterolo, 324 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 3 g di fibre, 3 g di zucchero, 6 g di proteine.

Pasta Harissa fatta in casa

ingredienti

4 once essiccate di peperoncino New Mexico, ancho e / o pasilla
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di semi di coriandolo
½ cucchiaino di semi di cumino
5 spicchi d'aglio, pelati
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sale kosher
3-4 cucchiai d'acqua

Indicazioni

Passo 1
Metti i peperoncini secchi in una ciotola capiente. Versare abbastanza acqua bollente sui peperoni per coprire e lasciare riposare 20 minuti.
Passo 2
Nel frattempo, in una piccola padella scaldare cumino, coriandolo e semi di cumino a fuoco medio per 2 minuti o fino a quando tostati e aromatici, agitando la padella di tanto in tanto. Rimuovere i semi dalla padella; lasciate raffreddare. Macina i semi in un macinacaffè o mettili in un sacchetto di plastica risigillabile e schiaccia con un mattarello.
Passaggio 3
Scolare i peperoni. Copriti le mani con guanti di plastica o di gomma e rimuovi steli, semi e membrane dai peperoni. Metti i peperoni, i semi macinati o tritati, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale in un robot da cucina o in un frullatore. Coprire e pulsare fino a che liscio, aggiungendo acqua se necessario per raggiungere una consistenza liscia.

Salsa Harissa Dolce

Sostituisci i peperoncini con 1 tazza di peperoni rossi arrostiti. Omettere il passaggio 1. Effettua 60 porzioni (1 cucchiaino). Per porzione: 8 cal., 1 g di grassi (0 g di grassi saturi), 0 mg di col., 34 mg di sodio, 0 g di carboidrati, 0 g di fibre, 0 g pro. Analisi di nutrizione per porzione: come sopra, tranne 8 calorie, 0 g di carboidrati, 1% di vitamina A, 4% di vitamina C