Costolette piccanti di miele e hoisin | case e giardini migliori

Sommario:

ingredienti

1 cucchiaio di paprika
½ cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
¼ di cucchiaino di sale di cipolla
4 chili di costolette di lombo di maiale
1 lime, dimezzato
6-8 pezzi di legno di quercia o hickory *
2 peperoncini secchi di chipotle o 1 o 2 cucchiai di peperoncini di chipotle in scatola tritati finemente in salsa adobo
½ tazza di salsa hoisin in bottiglia
¼ di tazza di miele
2 cucchiai di aceto di sidro
2 cucchiai di senape alla Digione
2 spicchi d'aglio, tritati

Indicazioni

Passo 1
Per strofinare, in una piccola ciotola mescolare insieme paprika, pepe nero e sale cipolla. Tagliare il grasso dalle costole. Metti le costole in un piatto poco profondo. Spremi le metà della calce sulle costole e strofina le superfici tagliate delle metà della calce sulle costole. Cospargere uniformemente lo sfregamento sulle costole; strofinare con le dita. Coprire e raffreddare per 1 a 4 ore.
Passo 2
In un fumatore organizzare carboni preriscaldati, pezzi di legno e vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa l'acqua nella padella. Posizionare le costole, i lati dell'osso rivolti verso il basso, sulla griglia sopra la pentola. (O posizionare le costole in una griglia; posizionarle sulla griglia sopra la padella.) Coprire e fumare per 3-4 ore o fino a quando saranno teneri. Aggiungi carbone e acqua aggiuntivi se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità.
Passaggio 3
Nel frattempo, per la salsa, se si usano peperoni secchi di chipotle, immergerli in acqua calda per 30 minuti; scolare bene e tritare finemente. In una piccola casseruola mescolare i peperoni chipotle, salsa hoisin, miele, aceto, senape e aglio. Cuocere e mescolare a fuoco basso fino a quando non viene riscaldato. Prima di servire, spennellate le costole con un po 'di salsa. Passa la salsa rimanente.

*Mancia:

Per la maggior produzione di fumo, immergere i pezzi di legno in acqua sufficiente da coprire per almeno 1 ora prima di grigliarli. Scaricare i pezzi di legno prima dell'uso.