Come preparare il condimento per insalata | case e giardini migliori

I condimenti per insalata sono generalmente fatti mescolando due ingredienti che non vogliono mescolare, come olio e aceto. Questa si chiama emulsione ed è realizzata da un agitazione entusiasta o da un frullato fino a quando la medicazione è liscia.

Le medicazioni cremose sono spesso a base di maionese e si frullano meglio in una ciotola o si girano rapidamente in un frullatore o robot da cucina.
Le vinaigrette impiegano solo un paio di minuti per essere fatte e sono una miscela di olio e aceto più eventuali condimenti desiderati. Si separano spesso dopo la miscelazione e hanno bisogno di una scossa veloce o di una sbattitura prima di servire.

Vinaigrette di base

Invece di una ricetta, la vinaigrette è un semplice rapporto tra olio e aceto. Una volta che conosci il rapporto desiderato, puoi fare tutto il necessario o il minimo. Una vinaigrette francese ha in genere un rapporto di 3 parti di olio e 1 parte di aceto; per un gusto più leggero, prova un rapporto 2 a 1 o parti uguali di olio e aceto. Con meno olio, la vinaigrette sarà un po 'più piccante e meno viscosa.

I migliori oli per condire l'insalata

L'olio che usi influenza in modo significativo il sapore della tua vinaigrette.

Oli vegetali come colza, mais, cartamo, soia e olio di girasole offrono sapore e colore delicati. Usa uno di questi quando vuoi che gli altri sapori nel condimento siano i protagonisti.
L'olio d'oliva è una scelta popolare per la vinaigrette, ma tieni presente che gli oli d'oliva variano in modo significativo per colore, sapore e fascia di prezzo. L'olio extra vergine di oliva, che proviene dalla prima spremitura delle olive, è il più fruttato e saporito. Per un leggero sapore di oliva, prova l'olio di oliva etichettato come leggero (questo si riferisce al sapore e non è inferiore in grassi o calorie).

L'olio di sesamo e di noci, tra cui arachidi, mandorle, noci e nocciole, sono oli dal sapore pieno e con molta personalità. Questi sono altamente deperibili e devono essere conservati in frigorifero.

I migliori aceti per condire l'insalata

L'aceto aggiunge acidità ed equilibrio alla medicazione. Acquista alcuni tipi e usali in modo intercambiabile o addirittura combinali a piacere. Puoi anche sostituire tutto o parte dell'aceto con vino o succo di frutta come il succo di limone.

Balsamico: ottenuto dal succo di uve bianche Trebbiano. L'aceto balsamico è invecchiato in botti e ha un colore scuro e un sapore dolce.
Sidro: realizzato con sidro di mele. Questo aceto ha un sottile sapore di mela e un morso croccante.
Frutta: prodotta macinando frutta come lamponi o mirtilli nell'aceto di sidro o aceto di vino. Questo processo può essere utilizzato anche per aceti di erbe.
Riso: a base di vino di riso o sake. Questo aceto è semplice o stagionato e ha un sapore gradevole, sapido e dolce.
Vino: a base di vino rosso o bianco, sherry o champagne. Il colore e il sapore dell'aceto dipendono dal vino utilizzato.

Condimenti per condimenti per insalata

Mentre la vinaigrette ha solo bisogno di un pizzico di sale e pepe nero spezzato per finirlo, puoi aumentare il gusto con ingredienti aggiuntivi.

Senape: lo stile di Digione è una buona scelta. La senape aggiunge sapore e funge da emulsionante, il che significa che aiuta a mantenere uniti olio e aceto.

Erbe: aggiungi praticamente qualsiasi combinazione di erbe o erbe. Taglia le erbe fresche con un paio di forbici o un coltello. Tieni presente che 1 cucchiaio di erba appena tagliata equivale a 1 cucchiaino di essiccato. Inizia con un pizzico generoso e condisci il condimento a piacere.

Aglio tritato: iniziare con 1 o 2 chiodi di garofano, tritati e aggiungere a piacere. Altre opzioni che vale la pena provare includono pomodori secchi, capperi, acciughe tritate, scaglie di pepe rosso tritato e formaggio grattugiato.

Come mescolare una vinaigrette

Scegli tra questi due metodi per combinare olio e aceto:

Metodo del barattolo: posizionare l'olio e l'aceto in un barattolo con un coperchio aderente. Aggiungi sale e pepe e altri condimenti. Copri il barattolo e agita energicamente. Agitare di nuovo prima di servire.
Metodo ciotola: per una consistenza più spessa e cremosa, preparare la vinaigrette in una ciotola con una frusta. Metti l'aceto e i condimenti desiderati in una ciotola media. Sbattere lentamente l'olio in un flusso costante.

Suggerimento: per addensare rapidamente la vinaigrette, aggiungere un cubetto di ghiaccio nel barattolo di vetro con gli ingredienti e agitare. Scartare il cubetto di ghiaccio quando la vinaigrette è ben miscelata.

Come conservare il condimento per insalata fatto in casa

La maggior parte delle vinaigrette può essere conservata, coperta, in frigorifero fino a 2 settimane. Prima di servire, portare la vinaigrette a temperatura ambiente e agitare. Gli oli tendono ad addensarsi e diventare torbidi quando sono freddi ma si schiariscono e diventano una consistenza normale quando arrivano a temperatura ambiente.