Rigatoni con melanzane e pesto di pomodori secchi | case e giardini migliori

ingredienti

1 cipolla media
2 cucchiai di olio d'oliva
1 melanzana media (circa 1 libbra)
6 once di rigatoni secchi o altra pasta corta (come penne o fusilli)
⅓ Pesto di pomodori secchi ricetta (la ricetta segue)
¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di chevre sbriciolato (formaggio di capra) o formaggio feta (opzionale)
Prezzemolo fresco italiano

Passo 1
Tagliare la cipolla in 8 spicchi. Mettere in una teglia da 13x9x2 pollici; spennellare con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Arrostire in forno a 425 gradi F per 10 minuti.
Passo 2
Tagliare l'estremità del gambo dalle melanzane; scartare. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Spennellare con restante olio d'oliva. Mescolare la cipolla; mettere le melanzane in padella, tagliare i lati verso il basso. Continua la tostatura per altri 15 minuti o fino a quando la cipolla non diventa dorata e le melanzane sono appena tenere.
Passaggio 3
Nel frattempo, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione; drenare bene. Toss la pasta cotta con pesto di pomodori secchi e pepe.
Passaggio 4
Trasferire la pasta in una ciotola da portata; tenere caldo. Trasferire le melanzane su un tagliere; usando un coltello seghettato, tagliarlo a fette spesse 1/2-inch. (Usa una forchetta per stabilizzare le melanzane mentre affetti.) Lancia le melanzane e la cipolla con la pasta; condire con sale. Top con formaggio e prezzemolo italiano, se lo si desidera. Fornisce da 6 a 8 porzioni di contorni o 4 porzioni di piatti principali.

Per porzione: 249 calorie, (2 g di grassi saturi, 75 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 2 g di fibre, 5 g di proteine.

¾ tazza di pomodori secchi ripieni di olio (circa 3/4 di un barattolo da 7 once), riservando olio
olio d'oliva (abbastanza per fare 1/2 tazza di olio dall'olio di pomodoro riservato)
8 spicchi d'aglio
¼ di tazza di pinoli o mandorle tritate
¼ di tazza di basilico fresco tagliato o 1 cucchiaio di basilico essiccato, tritato
½ cucchiaino di sale

Passo 1
Scolare i pomodori secchi ripieni di olio, riservando l'olio. Aggiungere l'olio d'oliva a 1/2 tazza uguale; mettere da parte. In una ciotola per robot da cucina o in un contenitore per frullatore, unisci i pomodori sgocciolati; aglio tritato; pinoli o mandorle tritate; basilico; e sale. Coprire e trattare o sfumare fino a tritare finemente. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente 1/2 tazza di olio, trasformandolo o sfumandolo fino a renderlo quasi liscio e fermandosi per raschiare i lati quando necessario. Dividi il pesto in terzi. Utilizzare un terzo per Rigatoni con melanzane e conservare in frigorifero le restanti 2 porzioni fino a 3 giorni o congelare fino a 1 mese. Produce circa tre porzioni da 1/3 di tazza.