Conoscere i diversi tipi di funghi e come è possibile utilizzarli è fondamentale prima di iniziare a cucinare con loro. Dopotutto, non tutti i funghi sono uguali e alcuni avranno un sapore migliore in alcune ricette rispetto ad altri. Ti insegneremo la differenza tra alcuni dei più comuni tipi di funghi commestibili, così saprai esattamente cosa afferrare la prossima volta che sarai nel negozio. Inoltre, prova i consigli per le ricette di funghi che puoi preparare con ogni tipo!
Come pulire e conservare i funghi
Faggio: prende il nome dal fatto che di solito si trovano crescendo sugli alberi di faggio, questi piccoli funghi, con i loro cappelli completamente bianchi o marrone chiaro, offrono una consistenza croccante e un sapore delicato, dolce e ricco di noci. Sono ottimi per le patatine fritte e nelle salse per pollame e pesce. Aggiungili alla fine del tempo di cottura della tua ricetta in modo che mantengano la loro croccantezza.
Prova i funghi di faggio nella nostra ricetta di medley ai funghi saltati.
Chanterelle (shant-uh-REL): le migliori ricette semplici, i finferli a forma di tromba sono di colore da giallo brillante a arancione e hanno un sapore burroso. Quasi come un vino pregiato, potresti anche raccogliere note di albicocca o pepe nero quando assaggi questo fungo complesso.
Prova i finferli nel nostro Fricassee ai funghi con erbe fresche.
Cremini: da marrone chiaro a marrone intenso, i funghi cremini possono essere utilizzati nella maggior parte delle ricette che richiedono funghi bianchi. Sono simili ai funghi porcini, ma i funghi cremini hanno un sapore più carnoso e terroso.
Prova i funghi cremini nella nostra ricetta di pasta cremosa di funghi e pancetta.
Enoki (eh-NOH-kee): questi funghi bianchi con steli lunghi e sottili e piccoli tappi di solito vengono confezionati sottovuoto. Sarai in grado di individuarli perché gli steli tendono a sembrare degli spaghetti. Mostra il loro sapore delicato, quasi fruttato e un leggero scricchiolio nelle insalate e come topper.
Prova i funghi enoki nella nostra insalata di funghi con vinaigrette di soia.
Spugnole (altro-EL): ottime per salse raffinate e altre ricette gourmet, questi funghi dall'aspetto spugnoso marrone chiaro, nero o giallo hanno un sapore e un aroma intensi e ricchi di noci e generalmente un prezzo elevato. Vieni in primavera, la caccia ai funghi spugnole è un grosso problema! Puoi anche trovare spugnole essiccate, che potrebbero essere più facili da trovare che fresche.
Prova i funghi spugnole nella nostra ricetta della pizza croccante di spugnole e asparagi.
Ostrica: i funghi di ostrica sono disponibili in vari colori, dalla crema al grigio e in una varietà di dimensioni; tutti hanno una consistenza vellutata e un gusto delicato che si fonde bene con piatti a base di pollame, vitello e frutti di mare. Gli steli sono un po 'più gommosi, ma comunque gustosi!
Prova i funghi ostrica nella nostra ricetta Quesadilla ai funghi selvatici.
Porcini: noti anche come cèpe, questi funghi selvatici marrone chiaro si trovano di solito essiccati e sono apprezzati per il loro forte sapore legnoso. Usali per aggiungere sapore alle zuppe e ai sughi per la pasta.
Prova i funghi porcini nella nostra ricetta di biscotti e salsa ai funghi porcini.
Portobello: spesso usato per dare appetito e un sapore carnoso agli antipasti vegetariani, questi funghi marroni vellutati vantano un sapore profondo di funghi; li trovi in grandi, medie e piccole dimensioni.
Prova i funghi portobello nella nostra ricetta di Portobello Pot Roast.
Shiitake (shee-TAH-kee): questo fungo marrone è apprezzato per il sapore e la consistenza carnosi e leggermente affumicati che porta a piatti di pasta, zuppe lisce e altri antipasti. Sarai facilmente in grado di riconoscerlo dal suo cappello a forma di ombrello, ma assicurati di rimuovere gli steli prima di aggiungerlo alle ricette: sono un po 'troppo difficili da mangiare.
Prova i funghi shiitake nei nostri fagioli verdi con ricetta di scalogno, timo e funghi shiitake.
Bianco (o pulsante): questo fungo da bianco crema a marrone chiaro a forma di ombrello, con un sapore delicato e legnoso, è un grande fungo per tutti gli usi che può essere servito crudo, saltato o grigliato. Puoi trovare i funghi porcini nel negozio di alimentari poiché possono essere utilizzati in così tante ricette.
Prova i funghi porcini nella nostra ricetta dei funghi Hoisin-Aglio.
