Il miglior pane alla banana senza glutine: 6 segreti | case e giardini migliori

La maggior parte delle miscele di farina senza glutine acquistate in negozio contengono gomma di xantano (o altro) per migliorare la consistenza dei prodotti da forno. Sorprendentemente, quelle gengive possono porre diversi problemi. In primo luogo, possono causare disturbi digestivi e molti individui non li tollerano molto bene. Successivamente, la gomma di xantano è molto costosa e aumenta ulteriormente il prezzo di quelle miscele premade. E infine, queste gomme possono effettivamente dare ai tuoi prodotti da forno una consistenza gommosa o gommosa. Questo è particolarmente vero con i pani veloci e umidi come il pane di banana.

In effetti, raramente è necessario utilizzare la gomma xantana (o qualsiasi altra) nella cottura senza glutine.

Per un pane alla banana leggero e umido, assicurati di scegliere una miscela di farina senza glutine senza gomme aggiunte o semplicemente acquista alcuni ingredienti e mescola il tuo. Risparmierai e avrai la soddisfazione di sapere esattamente cosa succede ai tuoi prodotti da forno!

Prova la mia ricetta per una formidabile miscela per tutti gli usi senza glutine che non contiene gomme.

Gigi's Everyday Miscela di farina senza glutine e senza gomma

2-1 / 2 tazze di farina di riso integrale
1 tazza di farina di tapioca (chiamata anche amido di tapioca)
1 tazza di fecola di patate (NON farina di patate)
1/4 di tazza di farina di arrowroot

Unire gli ingredienti in una ciotola capiente; frusta per sfumare a fondo.

Conservare in un contenitore di vetro con un coperchio a tenuta stagna a temperatura ambiente o in frigorifero se si prevede di conservare per più di 4-6 mesi.

2. Misurare correttamente.

Misurare per qualsiasi tipo di cottura è importante, ma nella cottura senza glutine è fondamentale. Ti consiglio di misurare la farina in peso, in grammi, con una bilancia da cucina. Puoi trovare bilance da cucina a prezzi accessibili nei negozi di casa e online e farà la differenza.

Fornisco sempre misure di peso e volume nelle mie ricette, ma una volta che peserai i tuoi ingredienti, rimarrai stupito dai risultati migliori nei tuoi prodotti da forno.

3. Usa le banane più mature che puoi trovare (e impara come sbucciarle).

Più matura è la banana, più dolce è il pane alla banana. È così semplice. Man mano che le banane maturano, sulla buccia esterna compaiono macchie nere, chiamate macchie di zucchero. Anche quando la buccia esterna è quasi completamente nera, puoi avere una banana perfettamente buona in attesa all'interno. Questa è la migliore banana da utilizzare per il pane di banana, quindi non buttare via quei frutti troppo maturi!

Ma cosa succede se le tue banane sono super mature e non riesci a usarle per fare il pane alla banana subito? Nessun problema! Basta sbucciare, posizionare le banane nei bagagli con cerniera superiore del congelatore e spremere tutta l'aria mentre si sigilla. Etichettali e congelali fino a 2 mesi fino a quando non sei pronto per usarli. Quando vuoi cuocere, lasciali scongelare a temperatura ambiente per circa 20 minuti, quindi schiaccia come faresti normalmente. Queste banane congelate sono ottime anche per i frullati. Ne tengo sempre un po 'nel mio congelatore.

Sapevi che sbucciare una banana è un compito dal basso verso l'alto? Sbucciare le banane dall'estremità inferiore verso l'alto e la buccia si chiuderà con un lampo e si eviteranno quelle fastidiose "stringhe", che in realtà sono chiamate floema. Sono importanti per la banana perché è così che i nutrienti sono distribuiti in tutto il frutto man mano che cresce, ma hanno un sapore schifoso e hanno una consistenza scadente, quindi non vogliamo quelli nel nostro pane.

4. Usa uova fresche (e impara come testarle).

Le uova vengono utilizzate per il legante e per la lievitazione nelle ricette e le uova fresche sono essenziali per i migliori risultati. Se non sei sicuro che le tue uova siano fresche, puoi scoprirlo in un lampo facendo il "test del galleggiante". Ecco come:

Metti con cura le uova in una ciotola di acqua fredda. Le uova che affondano sono fresche; le uova che galleggiano non sono fresche e dovrebbero essere scartate.

Questo test funziona perché i gusci delle uova sono porosi e, nel tempo, l'aria entra nell'uovo (si chiama "cellula d'aria"). Più uova vengono conservate, più aria entra. Più aria all'interno dell'uovo, più galleggia, facendolo galleggiare. Le uova così vecchie e piene di aria galleggeranno. Inoltre, nel tempo, alcuni fluidi fuoriescono attraverso il guscio poroso attraverso l'evaporazione, quindi anche questo contribuisce.

Alcune uova si inclinano o si fermano sull'estremità. Questi sono ancora abbastanza freschi, ma dovrebbero essere usati presto. Queste uova sono ideali per preparare uova sode o per l'uso in piatti cucinati a fondo.

5. Segui la ricetta.

La prima volta che fai una nuova ricetta, seguila esattamente in modo da sapere come dovrebbe essere prodotta. La prossima volta che lo fai, puoi effettuare le regolazioni una per una e sperimentare per vedere cosa funziona e cosa no. Gli sviluppatori di ricette tendono a testare le loro creazioni con molte varianti prima di optare per una versione finale. Facciamo il lavoro per te, in modo che tutto ciò che devi fare sia cucinare e divertirti. Quando sono possibili sostituzioni, specialmente quando si tratta di quelli di noi che soddisfano le persone con esigenze dietetiche speciali, sono di solito menzionati nell'elenco degli ingredienti. Mantieni gli ingredienti principali il più vicino possibile all'originale e aggiungi il tuo stile personale cambiando cose come componenti aggiuntivi (gocce di cioccolato, noci, semi, frutta secca, ecc.) Che non alterano la chimica della ricetta.

6. Sii paziente e lascia raffreddare completamente il pane prima di affettarlo.

Lo so, vuoi una fetta calda di pane di banana appena sfornato spalmato di burro o crema di formaggio - o da solo. Capisco, ma capisco anche la cottura senza glutine e otterrai sempre i tuoi migliori risultati se permetti a tutti i tuoi prodotti da forno di raffreddarsi completamente prima di scavare. Questo perché il vapore intrappolato all'interno dei tuoi prodotti da forno in realtà continua a cuocerli anche dopo sono fuori dal forno. Se ti attacchi troppo presto, è probabile che trovi un centro appiccicoso o gommoso.