Stufato di fagioli neri brasiliani | case e giardini migliori

ingredienti

• 12 once di fagioli neri secchi
• 8 tazze d'acqua
• 2 garretti di prosciutto affumicati di grandi dimensioni
• 4 tazze di brodo di pollo ridotto
• 1 ½ tazze di cipolle tritate (3 medie)
• 3 peperoni jalapeño freschi, seminati e tritati *
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di buccia d'arancia finemente tritata
• ½ tazza di succo d'arancia
• ½ tazza di sherry secco
• ¼ di tazza di coriandolo fresco tagliato
• Riso cotto caldo (opzionale)

Indicazioni

• Passo 1

  Risciacquare i fagioli. In una grande casseruola unire i fagioli e l'acqua. Portare all'ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 10 minuti. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare per 1 ora. (O metti i fagioli in acqua nella casseruola. Copri e lasciali in ammollo in un luogo fresco durante la notte.) Scola e sciacqua i fagioli. Metti i fagioli in una pentola a cottura lenta da 4 litri.

• Passo 2

  Per rallentare la cottura aggiungere garretti, brodo, cipolle, peperoni jalapeño, aglio, scorza d'arancia, succo d'arancia e sherry.

• Passaggio 3

  Coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore o a fuoco caldo per 4-5 ore. Trasferire i garretti di prosciutto su un tagliere. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, usa due forchette per strappare il prosciutto dalle ossa a brandelli. Scartare le ossa; rimettere il prosciutto grattugiato sulla pentola a cottura lenta. Mescolare il coriandolo.

• Passaggio 4

  Se lo si desidera, servire lo stufato con riso cotto caldo.

*

Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.

Valori nutrizionali

Per porzione: 253 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 2 g di grassi monoinsaturi), 19 mg di colesterolo, 333 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 7 g di fibre, 5 g di zucchero, 16 g di proteine.