Divinità alla menta e cioccolato | case e giardini migliori

ingredienti

2 7 once barretta di cioccolato al latte
2 ½ tazze di zucchero
½ tazza di sciroppo di mais di colore chiaro
½ tazza di acqua
2 albumi d'uovo
2 quadrati (2 once) di cioccolato senza zucchero, fuso e raffreddato
½ cucchiaino di estratto di menta piperita
¼ tazza di caramelle alla menta tritate

Indicazioni

Passo 1
Fodera una teglia da 9x9x2 pollici con un foglio, estendendo il foglio sui bordi della padella. Foglio di burro; linea con barrette di cioccolato. Metti la padella da parte.
Passo 2
In una pesante casseruola da 2 litri unisci zucchero, sciroppo di mais e acqua. Cuocere a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno per sciogliere lo zucchero. Questo dovrebbe richiedere da 5 a 7 minuti. Evitare di schizzare la miscela sui lati della padella. Attacca con cura il termometro per dolci in padella. Cuocere a fuoco medio, senza mescolare, a 260 gradi F, palcoscenico a palla dura. La miscela deve bollire a velocità moderata e costante su tutta la superficie. Il raggiungimento della fase di palla dura dovrebbe richiedere circa 15 minuti.
Passaggio 3
Togliere la padella dal fuoco; rimuovere il termometro. In una grande ciotola del mixer, sbatti immediatamente gli albumi con un miscelatore elettrico robusto e indipendente fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte).
Passaggio 4
Versare gradualmente la miscela calda in un flusso sottile (leggermente inferiore a 1/8 di pollice di diametro) sugli albumi, battendo ad alta velocità e raschiando la ciotola di tanto in tanto. Questo dovrebbe richiedere circa 3 minuti. (Aggiungi il composto lentamente per garantire una corretta miscelazione.) Aggiungi cioccolato non zuccherato ed estratto di menta piperita. Continua a battere ad alta velocità, raschiando la ciotola di tanto in tanto, fino a quando le caramelle iniziano a perdere la lucentezza. Quando si sollevano i battitori, la miscela dovrebbe cadere in un nastro, ma montarsi su se stessa e non scomparire nella miscela rimanente. Il pestaggio finale dovrebbe richiedere da 5 a 6 minuti.
Passaggio 5
Distribuire immediatamente su barrette di cioccolato in padella preparata. Cospargere con caramelle tritate. Quando è fermo, sollevare dalla padella; tagliato in quadrati da 1 pollice. Conservare ben coperto. Fa 81 pezzi.