Sommario:
- Come preparare il pesce per una ricetta al salmone al forno
- Per quanto tempo cuocere il salmone
- Come testare il salmone per doneness
- Salmone al forno in stagnola
- Altri modi per cucinare il salmone
- Come selezionare il salmone
Saper cucinare il salmone nel forno è essenziale per padroneggiare le tecniche di cottura di base per i pasti nei giorni feriali con protagonista questa popolare scelta di pesce. Come la maggior parte dei pesci e dei frutti di mare, il salmone si cucina rapidamente (ancora più velocemente se lo si taglia in pezzi più piccoli prima di saltar fuori nel forno), quindi un piatto nutriente è a pochi minuti di distanza.
Come preparare il pesce per una ricetta al salmone al forno
Usa questi metodi prima di iniziare qualsiasi ricetta di salmone al forno come questo salmone al forno al pistacchio e anche se stai cuocendo il pesce senza una ricetta.
- Scongelamento : se il salmone è congelato, attendere abbastanza tempo per scongelarlo, coperto, in frigorifero. Per uno scongelamento più veloce, trasferisci il salmone in un sacchetto di plastica richiudibile e immergilo in acqua fredda. Cambia l'acqua ogni 30 minuti per mantenerlo freddo. Continua il processo fino allo scongelamento.
- Pelle di salmone : per i filetti con pelle, se lo si desidera, utilizzare un coltello affilato per rimuovere la pelle dal salmone crudo. Puoi anche rimuovere la pelle dopo la cottura. Se ci sono squame sulla pelle, raschiale via prima di cuocere il pesce.
- Pin Bones : anche se al mercato fossero state rimosse le ossa, potrebbero esserci un paio di queste minuscole ossa lasciate indietro. Se ne trovi, rimuovili usando una pinza ad ago pulita dedicata esclusivamente all'uso in cucina. Estrarre le ossa con un angolo di 45 gradi verso la posizione della testa. Ti piacerà molto di più il tuo pesce al forno se eviti i morsi con ossa inaspettate.
Suggerimento: il salmone condimento può essere semplice come usare sale e pepe nero macinato, specialmente se hai intenzione di servirlo con una salsa. Condimenti comuni e semplici sono erbe fresche o secche, come aneto, timo o aglio tritato. Anche spolverare miscele di condimenti come pepe all'aglio, limone o condimento italiano è un modo semplice per aumentare il sapore.
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Per quanto tempo cuocere il salmone
Il salmone al forno non ha una temperatura impostata per la doneness, quindi per quanto tempo cuocere il salmone dipende dallo spessore del tuo pesce. Come accennato in precedenza, preriscaldare il forno a 450 ° F per i filetti di salmone al forno o 350 ° F per un salmone vestito. Misura lo spessore del tuo salmone dopo averlo nella padella. Cuocerai il salmone, scoperto, da 4 a 6 minuti per 1/2 pollice di spessore. Cuocere un salmone vestito da 6 a 9 minuti per 8 once di pesce. Controlla sempre il tuo pesce al momento minimo di cottura per assicurarti che il salmone al forno non sia troppo cotto.
Come testare il salmone per doneness
Per verificare la doneness, inserire una forchetta e ruotare delicatamente. Il salmone viene preparato non appena diventa opaco e inizia a sfaldarsi.
Salmone al forno in stagnola
Per il salmone al forno con verdure e un po 'di sapore in più, impara come cuocere il salmone in un pacchetto di alluminio (o pacchetto di pergamena) con i condimenti desiderati. Seguire queste indicazioni per cuocere il salmone in un foglio o pergamena.
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1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Per ogni pacchetto, tagliare un pezzo di foglio pesante 18x24 pollici e piegarlo a metà per ottenere un pezzo di 18x12 pollici.
2. Collocare le verdure desiderate, come carote precotte, funghi affettati e cipolle verdi affettate, su un foglio. Posizionare un filetto di salmone da 4 once, tagliato spesso 3/3 pollici, sulla parte superiore. Irrorare con 1 cucchiaino di olio d'oliva, burro fuso o una spruzzata di vino bianco secco. Cospargere di sale e pepe nero macinato e, se desiderato, tagliare origano fresco, aneto, scorza d'arancia finemente tritata e / o aglio tritato. Top con fette di arancia divise in due.
3. Riunire due bordi opposti della pellicola e sigillare con una doppia piega. Piega i bordi rimanenti insieme per racchiudere completamente il salmone, lasciando spazio per la formazione di vapore. Posizionare i pacchetti di alluminio in un unico strato in una teglia da forno poco profonda.
4. Cuocere in forno da 15 a 20 minuti o fino a quando il pesce inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta e le verdure sono tenere (aprire i pacchetti con attenzione per controllare la doneness, poiché il vapore caldo fuoriesce). Usa la tua ricetta per indicazioni più specifiche su quanto tempo cuocere il salmone in un foglio o pergamena.
Altri modi per cucinare il salmone
Una volta che hai imparato come cuocere il salmone, mescola le cose e cucinalo in altri modi! Cuocere alla griglia per un gusto più affumicato o su una tavola per un sapore legnoso e affumicato.
Come grigliare il salmone
Come grigliare il salmone su una tavola di cedro
Come selezionare il salmone
Quando impari a cuocere il salmone, è importante selezionare il pesce giusto. Il salmone fresco è spesso disponibile in allevamento o in natura, mentre quello selvaggio ha il prezzo più alto. L'etichetta del paese di origine dovrebbe indicare da dove proviene il pesce e se è allevato o selvatico. Le forme comuni di salmone includono filetti, bistecche e pesce intero. Quando cucini salmone fresco o fai filetti di salmone al forno, chiedi al tuo mercato del pesce di spellarli per te.
- Selvaggio: la maggior parte delle varietà di salmone selvatico sono disponibili da maggio a ottobre e congelate durante tutto l'anno. I salmoni selvatici sono in genere varietà della costa del Pacifico, come il coho (argento), il sockeye (rosso), il Chinook (re), il rosa e il chum.
- Allevamento: il salmone atlantico è generalmente allevato. Il salmone d'allevamento è spesso più facilmente disponibile e venduto a un prezzo inferiore.
