Come cucinare un arrosto in pentola | case e giardini migliori

Impara a fare un arrosto in pentola e avrai sempre un modo per trasformare un taglio economico di carne in un pasto totalmente soddisfacente per amici e parenti. Ecco cosa devi sapere, tra cui un piano generale per una ricetta di arrosti in pentola che custodirai per gli anni a venire e tramandare alla prossima generazione.

Quale carne usare per un arrosto in pentola

Tra i tagli più saporiti per l'arrosto di manzo ci sono quelli che provengono dal mandrino (tra il collo e la scapola) dell'animale. Questi includono tagli con etichetta arrosto con mandrino, arrosto con mandrino o arrosto a sette ossa. Rife con tessuto connettivo (noto anche come collagene), questi tagli possono essere duri quando sono cotti. Tuttavia, durante il processo di cottura lenta, il collagene si decompone in gelatina, che inumidisce e arricchisce l'arrosto.

Come fare un arrosto in pentola - Istruzioni per la cottura

Un modo infallibile per arrostire una pentola tenera e succosa è attraverso la brasatura, ovvero cuocere la carne in una piccola quantità di liquido in una pentola ben coperta a basse temperature. La seguente ricetta, Make-It-Mine Roast Pot, fornisce una formula di base per brasare l'arrosto in pentola usando il tuo condimento liquido, erbe essiccate, patate e verdure. Con un tempo di preparazione pratico di soli 30 minuti (e un tempo di cottura di 1 ora e 45 minuti), la ricetta prevede da 6 a 8 porzioni.

1. Preparare il liquido di cottura

In una piccola ciotola unisci la tua scelta di liquido, condimento liquido e l'erba secca, insieme a 1/2 cucchiaino di sale. Mettere da parte.

3/4 tazza di liquido: scegli succo di mela, brodo di carne, succo di mirtillo, succo di pomodoro, acqua o una combinazione di 1/2 tazza di brodo di carne e 1/4 tazza di vino rosso secco.
1 cucchiaio di condimento liquido: scegli tra salsa Worcestershire, salsa barbecue, senape alla Digione, salsa di soia o salsa di bistecca. Mentre questi non sono essenziali per un buon arrosto, intensificano il sapore.
1 cucchiaino di erbe essiccate: scegli basilico, erbe di Provenza, condimento italiano, origano o timo. Schiaccia l'erba tra il pollice e l'indice per rilasciare la sua fragranza prima di aggiungerla allo stufato.

2. Preparare la carne

Inizia con un arrosto di pentola con mandrino di manzo da 2-1 / 2- a 3 libbre, arrosto con pentola di spalla con mandrino di manzo o arrosto di pentola con sette ossa di mandrino di manzo. Usando un coltello affilato, tagliare il grasso in eccesso dalla carne. Cospargere la carne con sale e pepe nero macinato a piacere. In un forno olandese da 4-6 quart, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne nell'olio caldo su tutti i lati. Drenare il grasso.

3. Cuocere a fuoco lento

Versare il liquido di cottura sull'arrosto arrostito. Porta il liquido all'ebollizione. Riduci il calore a fuoco lento. Coprire il forno olandese e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

4. Aggiungi patate

Aggiungi 1 chilo a scelta tra le seguenti patate al forno olandese:

Patate fingerling, rosse, ruggine, gialle o dolci: utilizzare patate di medie dimensioni. Sbucciateli e tagliateli a metà prima di aggiungere al forno olandese.
Piccole patate novelle: lasciare intere e sbucciare una striscia di pelle dai centri prima di aggiungere al forno olandese.

5. Aggiungi le verdure desiderate

Scegli 1 chilo in totale di una o più delle seguenti verdure, tagliate in pezzi da 1 a 2 pollici e aggiungete al forno olandese:

Zucca torta sbucciata
Carote o pastinache pelate
Sedano
Bulbo di finocchio tagliato

Porri o scalogni affettati

Funghi

Spicchi di cipolla o cipolle di perle sbucciate

Rape o rutabagas pelate

6. Continua a cucinare l'arrosto

Riporta il liquido all'ebollizione. Riduci il calore a fuoco lento. Coprire il forno olandese e cuocere a fuoco lento per 45 a 60 minuti o fino a quando la carne è tenera quando viene testato con una forchetta.

7. Prepara il sugo

Rimuovere la carne e le verdure dal forno olandese. Metterli su un piatto da portata e coprire con un foglio per tenerli caldi. Misurare i succhi di cottura e aggiungere abbastanza acqua ai succhi pari a 1-1 / 2 tazze. Riporta i succhi nel forno olandese. Mescolare 1/2 tazza di acqua fredda e 1/2 tazza di farina per tutti gli usi. Mescola questa miscela nei succhi di pan. Cuocere e mescolare fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Se lo si desidera, condire con pepe nero macinato. Servire il sugo con la carne e le verdure.

Come fare un arrosto in pentola - Istruzioni per il forno

Preriscalda il forno a 325 gradi F. Preparare come indicato sopra, tranne nel passaggio 3, cuocere l'arrosto in pentola, coperto, per 1 ora. Aggiungi le verdure e le patate come indicato. Coprire e cuocere 45 a 60 minuti in più o fino a quando la carne è tenera. Preparare il sugo in una casseruola come indicato nel passaggio 7.