Sommario:
- Passaggio 2: condimento della carne
- Step 3: Dagli una rapida bruciatura
- Passaggio 4: arrostire fino alla doneness desiderata
- Passaggio 5: servizio
Il filetto proviene dal lombo, sotto la spina dorsale e nascosto tra la costola e il controfiletto. Dal momento che questa zona non richiede molto allenamento, la carne è il taglio di carne più tenero disponibile ed è anche il più costoso. Altri vantaggi sono che è magro e disossato. Piano su quattro porzioni per libbra. Per un arrosto più piccolo, chiedere un arrosto tagliato al centro.
Passaggio 2: condimento della carne
Il compromesso per essere così tenero è che il filetto può essere un po 'meno saporito della carne di muscoli più attivi. Per questo motivo, condiscilo con un gustoso sfregamento mescolando. In una piccola ciotola unire senape a grana grossa, miele, pepe nero, senape secca, sale, scorza d'arancia e scorza di limone.
Step 3: Dagli una rapida bruciatura
La cottura del filetto in una padella calda prima fa rosolare rapidamente la carne. Sebbene questo passaggio non sia essenziale, caramellizza l'esterno bloccando tutti i succhi gustosi. In una padella capiente scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare rapidamente il filetto su tutti i lati nell'olio caldo. Trasferisci l'arrosto su una griglia in una teglia poco profonda. Preriscalda il forno a 425 gradi F.
Passaggio 4: arrostire fino alla doneness desiderata
Distribuire lo straccio di senape-spezie sulla parte superiore e sui lati del filetto. Inserire un termometro da forno al centro del filetto. Arrostire nel forno preriscaldato, scoperto, fino a quando desiderato doneness, secondo i tempi di seguito. Trasferire la carne su un tagliere e coprire con un foglio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. La temperatura della carne aumenterà durante questo periodo (ciò si riflette nei tempi seguenti).
Suggerimento: se non si dispone di un termometro per forno, utilizzare un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa dell'arrosto per testare la temperatura (non tenere questo tipo di termometro nell'arrosto durante la cottura).
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Documento senza titolo
Taglio
Peso
Tempo di tostatura approssimativo (basato sulla carne direttamente dal frigorifero)
Temperatura finale di torrefazione (quando rimuoverla dal forno)
Arrosto di filetto (cotto a 425 ° F)
1 £
35 a 40 minuti 45 a 50 minuti
140 ° F (145 ° F mediamente rara dopo la posizione eretta) 155 ° F (160 ° F media dopo la posizione eretta)
2-3 sterline
35 a 40 minuti 45 a 50 minuti
145 ° F (145 ° F mediamente rara dopo la posizione eretta) 150 ° F (160 ° F media dopo la posizione eretta)
4 a 5 sterline
Da 50 a 60 minuti Da 60 a 70 minuti
145 ° F (145 ° F mediamente rara dopo la posizione eretta) 150 ° F (160 ° F media dopo la posizione eretta)
Passaggio 5: servizio
Dopo il periodo di riposo, tagliare il filetto a fette. La carne affettata sarà succosa e saporita così com'è, ma se preferisci una salsa, considera di abbinare la tua carne con una di queste:
Salsa di senape e rafano
Salsa bernese
Salsa Bordelaise
