Peperoncini messicani en nogada | case e giardini migliori

ingredienti

8 grandi peperoncini freschi di peperoncino poblano
12 once di maiale macinato
½ tazza di cipolla tritata (1 media)
1 peperoncino jalapeño medio fresco, seminato e tritato finemente * (facoltativo)
1 spicchio d'aglio, tritato
Olio vegetale (opzionale)
1 tazza di pomodori pelati, seminati e tritati
1 tazza di pera non sbucciata grattugiata grossolanamente
1 litro da 8, 75 once di mais integrale, drenato
¼ di tazza di uva passa
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
½ tazza di noci pecan o pinoli, tostati
1 panna acida da 8 once di cartone
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di succo di lime
⅛ cucchiaino di cannella in polvere
Chili in polvere (opzionale)
Semi di zucca (pepitas), tostati

Indicazioni

Passo 1
Preriscalda il forno a 425 ° F. Metti i peperoni interi di poblano su una teglia da forno foderata. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando i peperoni sono carbonizzati e teneri, girando una o due volte. Porta un foglio intorno ai peperoni e piega i bordi per racchiuderli. Lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando non si raffredda abbastanza da gestire. Usando un coltello da cucina, rimuovi delicatamente le bucce dai peperoni. * Taglia con cura una fessura verticale lungo la lunghezza di ogni pepe, mantenendo intatto lo stelo. Rimuovi i semi. Ridurre la temperatura del forno a 350 ° F.
Passo 2
Nel frattempo, per riempire, in una padella capiente cuocere carne di maiale macinata, cipolla, pepe jalapeño (se desiderato) e aglio a fuoco medio fino a quando la carne non diventa marrone, usando un cucchiaio di legno per spezzare la carne mentre cucina. Aggiungi olio se necessario per evitare che si attacchi. Drenare il grasso. Mescolare in pomodori, pere, mais, uvetta, sale, 1/4 cucchiaino di cannella e pepe nero. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 10 minuti. Freddo.
Passaggio 3
Versare circa 1/2 tazza di ripieno in ogni pepe di poblano. Metti i peperoni ripieni in una teglia da forno rettangolare non ingrassata da 3 litri. Cuocere in forno, scoperto, circa 20 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
Passaggio 4
Per la salsa, mettere le noci in un frullatore o robot da cucina. Coprire e sfumare o trattare fino a macinare finemente. In una ciotolina mescolare le arachidi, la panna acida, il latte, il succo di lime e 1/8 di cucchiaino di cannella. Per servire, cucchiaio di salsa su peperoni ripieni. Cospargere con peperoncino in polvere (se desiderato) e semi di zucca.

*Mancia:

Poiché i peperoncini contengono oli volatili che possono bruciare la pelle e gli occhi, evitare il contatto diretto con essi il più possibile. Quando si lavora con peperoncini, indossare guanti di plastica o di gomma. Se le mani nude toccano i peperoni, lava bene le mani e le unghie con acqua calda e sapone.