Costole corte brasate al moka | case e giardini migliori

ingredienti

• 4 chili di costolette di manzo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 ½ tazze di cipolle tritate (3 medie)
• ½ tazza di sedano tritato (1 gambo)
• ½ tazza di carota tritata (1 media)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• ½ tazza di vino rosso secco
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di caffè espresso in polvere o cristalli di caffè istantaneo
• ½ cucchiaino di timo essiccato, tritato
• ½ cucchiaino di rosmarino essiccato, tritato
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 tazze di brodo di pollo
• 2 cucchiai di panna da montare
• ¼ di tazza di cioccolato fondente tritato
• 2 cucchiai di cipolla verde affettata (1) (opzionale)
• 1 ricetta di polenta o 2 o 3 tazze di spaghetti cotti a caldo

Indicazioni

• Passo 1

  Preriscalda il forno a 325 ° F. Tagliare il grasso dalle costole. In una padella molto grande, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi costole; cuocere fino a doratura su tutti i lati, lavorando in lotti se necessario. Rimuovi le costole dalla padella.

• Passo 2

  Aggiungi cipolle, sedano e carote alla padella. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti o fino a quando le cipolle sono dorate, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi aglio; cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Aggiungi il vino, mescolando per raschiare eventuali pezzetti marroni croccanti dal fondo della padella. Aggiungi foglie di alloro, polvere di caffè espresso, timo, rosmarino e pepe. Mescolare nel brodo. Portare all'ebollizione; rimettere le costole in padella. Coprire la padella e trasferirla in forno. Cuocere per 3 o 3 1/2 ore o fino a quando le costole sono tenere. Trasferire le costole su un piatto da portata profondo; coprire e tenere al caldo.

• Passaggio 3

  Per la salsa, filtrare il liquido di cottura attraverso un setaccio a maglie sottili; scartare le verdure. Scremare il grasso dal liquido filtrato. Riporta il liquido nella padella. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; ridurre il calore a medio. Cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando il liquido non si riduce della metà. Mescolare in panna da montare. Togliere dal fuoco. Mescolare nel cioccolato fino a quando non si scioglie.

• Passaggio 4

  Versare la salsa sulle costole. Se lo si desidera, cospargere con cipolla verde. Servire sopra la polenta.

Valori nutrizionali

Per porzione: 823 calorie, (20 g di grassi saturi, 2 g di grassi polinsaturi, 19 g di grassi monoinsaturi), 208 mg di colesterolo, 1378 mg di sodio, 31 g di carboidrati, 3 g di fibre, 12 g di zucchero, 65 g di proteine.

---

Polenta

ingredienti

• 3 tazze di latte
• 1 tazza di farina di mais
• 1 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro o margarina

Indicazioni

• Passo 1

  In una grande casseruola portare il latte a fuoco lento a fuoco medio. In una ciotola media unire farina di mais, acqua e sale. Mescolare lentamente la miscela di farina di mais nel latte caldo. Cuocere e mescolare fino a quando il composto non bolle. Ridurre il calore al minimo. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la miscela è molto densa, mescolando di tanto in tanto. (Se la miscela è troppo densa, aggiungere altro latte.) Mescolare il burro o la margarina fino a quando si scioglie.