Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Scongelare il tacchino se congelato. Coprire i trucioli di legno con acqua e immergere per almeno 1 ora prima di grigliare. (Per le griglie a gas, seguire le indicazioni del produttore per l'uso di trucioli di legno.) Sciacquare la Turchia; asciugare con carta assorbente. Strofinare la pelle di tacchino con olio. Spalla collo pelle sulla schiena. Ruota le punte delle ali sotto la schiena. Tuck estremità di bacchette sotto la fascia di pelle attraverso la coda, o legare le bacchette alla coda.
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Drenare il legno. In una griglia coperta, disporre i carboni medio-caldi intorno ai lati della griglia. Prova di calore medio dove cuocerà il tacchino. Cospargere circa 1 tazza di trucioli di legno sui carboni ardenti. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa del tacchino, senza toccare l'osso. Metti il tacchino sulla leccarda. Coprire e grigliare per 1-3 / 4 ore; tagliare la fascia di pelle o spago tra le bacchette in modo che le cosce cucinino uniformemente. Coprire e grigliare per 1 a 1-3 / 4 ore in più o fino a quando le bacchette si muovono facilmente nella loro presa e il tacchino non è più rosa (180 ° gradi F).
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Oppure, preriscaldare la griglia a gas. Regola il calore per la cottura indiretta. Prova di calore medio dove cuocerà il tacchino. Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia; posizionare la padella sulla griglia sopra il bruciatore spento. Coprire e grigliare come sopra.
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Nel frattempo, per farcire, unire cubetti di pane, mela, mandorle o nocciole, cipolla verde, succo di mela, burro fuso e timo in una grande ciotola. Strappare due pezzi pesanti di 24x18 pollici. Dividi la miscela a metà. Cucchiaio ripieno al centro di ogni foglio. Solleva due bordi opposti di un foglio e sigilla con una doppia piega. Piegare le estremità rimanenti per racchiudere completamente il ripieno, lasciando spazio per la formazione di vapore.
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Posizionare i pacchetti di alluminio direttamente sui carboni ardenti e cuocere in forno per gli ultimi 20 minuti di cottura alla griglia o fino a quando il ripieno non viene riscaldato.
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Per la glassa, unisci la gelatina di mele, l'acqua e lo zenzero macinato in una piccola casseruola. Cuocere e mescolare fino a quando la gelatina si scioglie. Mettere da parte e spennellare la glassa sul tacchino negli ultimi 15 minuti di cottura.
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Rimuovere il tacchino dalla griglia e coprire con un foglio. Lasciare riposare 10 minuti prima di affettare. Servire con ripieno. Fornisce da 10 a 12 porzioni.
Metodo del fumatore:
Usa da 10 a 12 pezzi di legno al posto dei trucioli. Preparare la Turchia come sopra. In un fumatore disporre i carboni preriscaldati, metà dei pezzi di legno vuoti e la vaschetta dell'acqua secondo le indicazioni del produttore. Versa l'acqua nella padella. Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia sopra la pentola d'acqua. Coprire e fumare per circa 5 ore o fino a quando il termometro per carne registra 180 gradi F. Aggiungere carbone, pezzi di legno e acqua se necessario. Tagliare lo spago tra le gambe dopo circa 3-1 / 2 ore di cottura al fumo. Preparare il ripieno come sopra ma metterlo in una casseruola coperta. Cuocere in forno a 350 ° F per 45-50 minuti o fino a quando non viene riscaldato.
Opzione petto di tacchino:
Posizionare una metà di petto di tacchino con osso da 2 a 2-1 / 2 libbre su una griglia in una teglia. Posizionare la padella sulla griglia non direttamente sui carboni. Coprire e grigliare per 1-1 / 4 a 1-3 / 4 ore o fino a quando il termometro in carne registri 170 gradi F, spazzolando con glassa gli ultimi 15 minuti. Aggiungi carboni e trucioli di legno ogni 30 minuti o se necessario per mantenere il calore medio. Preparare 1/2 della ricetta di ripieno e scaldare sulla brace gli ultimi 20 minuti di cottura. Fa 8 porzioni.
Valori nutrizionali
Per porzione: 694 calorie, (8 g di grassi saturi, 5 g di grassi polinsaturi, 9 g di grassi monoinsaturi), 288 mg di colesterolo, 393 mg di sodio, 36 g di carboidrati, 3 g di fibre, 17 g di zucchero, 81 g di proteine.
