Insalata di spinaci e fagioli | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 scatola da 15 once fagioli neri, sciacquati e drenati
• ½ tazza di albicocche secche spezzate
• ½ tazza di peperone rosso e / o giallo tritato
• 1 cipolla verde, affettata sottilmente
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• ¼ di tazza di nettare di albicocca
• 2 cucchiai di olio per insalata
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 4 tazze di spinaci freschi tritati

Indicazioni

• Passo 1

  In una terrina media mescolare fagioli neri, albicocche, peperone dolce, cipolla verde, coriandolo e aglio, in un barattolo a vite unire nettare di albicocca, olio, aceto, salsa di soia e zenzero. Coprire e agitare bene. Versare sopra la miscela di fagioli; lanciare delicatamente per ricoprire. Coprire e conservare in frigorifero per 2 a 24 ore.

• Passo 2

  Per servire, aggiungi gli spinaci alla miscela di fagioli neri, mescolando per mescolare. Condire a piacere con sale. Produce 4 insalate per secondi.

Valori nutrizionali

Per porzione: 192 calorie, (1 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 381 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 10 g di fibre, 9 g di proteine.