Sommario:
1. Scegli il taglio giusto. Il percorso per una grande bistecca - che si griglia con gas o carbone - inizia al banco della carne. Acquista bistecche di spessore da 3/4 a 1-1 / 2 pollici - qualsiasi diluente e l'interno saranno stracotti più rapidamente del previsto. Inoltre, le bistecche più tenere e saporite sono quelle con più marmorizzazione - che sono le piccole macchie bianche e le vene di grasso all'interno della carne. Molto probabilmente troverai carne selezionata o scelta nel tuo negozio; la carne selezionata ha meno grassi, più scelta. Alcuni macellai e supermercati specializzati offrono anche carne di prima scelta, che ha ancora più marmorizzazione.
2. Leggi prima di cucinare . Se non l'hai fatto di recente, esci dal manuale fornito con la griglia. È pieno delle informazioni necessarie che ti aiuteranno a essere il miglior chef del cortile sul tuo blocco. E prendi nota, più pulita è la tua superficie di cottura, migliore sarà il sapore delle tue bistecche. Ti consigliamo di strofinare con una spazzola metallica quando la griglia è calda; il momento migliore è dopo aver finito di cucinare.
3 Stagione. Tira fuori la bistecca dal frigorifero, agita la miscela o il pepe che preferisci e spennella o strofina le bistecche con olio d'oliva o olio da cucina; ridurrà l'adesione e contribuirà a creare segni di griglia in stile steak house. Salva il sale fino a dopo la griglia.
4. Mantenere il fuoco moderato. Una temperatura media e costante è la chiave del successo. Se usi carbone, aggiungi abbastanza carbone per formare uno strato sul fondo della griglia. Dopo che sono accesi, lascia che i carboni brucino fino a quando non sono coperti di cenere grigia (un livello chiamato carboni medi). Assicurati di preriscaldare la griglia di cottura sui carboni per 3-5 minuti prima che la carne si accenda, quindi inizia immediatamente a grigliare (il carbone rimane alla giusta temperatura di cottura della bistecca per circa 45 minuti). Per le griglie a gas, regolare i controlli in base alle raccomandazioni del produttore.
5. Segui la tabella. Cuocere le bistecche il tempo minimo suggerito sulle tabelle di cottura. Con le pinze, girale una volta a metà del tempo di cottura. Se si attaccano, lasciali cuocere un altro minuto per cuocere leggermente di più e poi sollevali delicatamente fino a quando non si liberano dalla griglia.
Grafico dei tempi di bistecca
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Se le bistecche non sono ancora finite, rimettile sul fuoco per altri due o tre minuti. Quando il tempo è scaduto, taglia una delle bistecche per dare una sbirciatina (questa è la bistecca che ti concederai) o usa un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente nella carne. L'USDA non raccomanda di servire bistecche meno che mediamente rare, e le bistecche ben fatte sono generalmente più secche e meno tenere. Una bistecca è rara a 140 gradi F e ben cotta a 170 gradi F. Per bistecche più spesse di 1-1 / 2 pollici, rimuovere dalla griglia quando un termometro registra 5 gradi F sotto la doneness desiderata. Coprire con una tenda libera di pellicola e la bistecca continuerà a cuocere al giusto grado di doneness. Una volta che la carne esce dalla griglia, lasciarla riposare per 5-10 minuti - coperta con un foglio.
emergenze
Se i carboni si infiammano, allontanare la carne dalle fiamme (e ridurre il calore su una griglia a gas), oppure mettere il coperchio sulla griglia fino a quando le fiamme si estinguono. E non mettere mai l'acqua in una griglia ardente; puoi provocare ustioni da vapore o diffondere l'incendio.
1. L'osso a T e il Porterhouse sono molto simili. Sono entrambi composti da altri due tagli - un lombo superiore e un filetto - con l'osso a forma di T nel mezzo. (Il facchino ha un filetto più grande.)
2. La controfiletto è più soda e leggermente più grassa rispetto alle altre quattro.
3. Il Top Loin, chiamato anche una striscia di New York o Kansas City, tra gli altri nomi, è tenero e tra i più magri.
4. Come suggerisce il nome, il filetto è spesso definito come un taglio molto tenero. Ha anche il gusto più mite delle bistecche mostrate qui. Ha un sapore migliore se non cotto oltre la media.
5. Un Ribeye è una bistecca molto saporita, quasi come mangiare un arrosto di manzo alla griglia. Questo è un buon taglio per coloro che preferiscono un risultato più ben fatto.
