Insalata estiva di patate e verdure | case e giardini migliori

ingredienti

• 1 libbra di patate novelle gialle o rosse, affettate
• 2 spighe di mais dolce fresco, cotto o 1 tazza di mais integrale congelato, scongelato
• 4 pomodori roma, tagliati o tagliati a spicchi sottili
• ¼ tazza di foglie di basilico fresco, strappate
• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente o cipolla rossa
• ½ cucchiaino di senape alla Digione
• ¼ di cucchiaino di zucchero
• sale
• Pepe nero macinato
• ½ tazza di formaggio feta sbriciolato
• Foglie di basilico fresco

Indicazioni

• Passo 1

  In una casseruola media cuocere le patate, coperte, in abbondante acqua bollente salata da coprire per 5 minuti o fino a quando sono appena tenere. Scolare e raffreddare. Taglia il mais dalle pannocchie. Su un grande piatto da portata sistemare patate e pomodori. Cospargere di mais e 1/4 di tazza di basilico.

• Passo 2

  Per condire, in un barattolo a vite unire olio, aceto, scalogno, senape, zucchero e sale e pepe a piacere. Coprire e agitare bene. Versare il condimento sul composto di patate. Cospargi l'insalata con feta e foglie di basilico.

Valori nutrizionali

Per porzione: 163 calorie, (2 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 5 g di grassi monoinsaturi), 8 mg di colesterolo, 195 mg di sodio, 18 g di carboidrati, 2 g di fibre, 4 g di zucchero, 4 g di proteine.