Sommario:
ingredienti
Indicazioni
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Se le bucce non sono state rimosse dal mais, rimuoverle ed eliminarle. Usa un pennello vegetale per rimuovere le sete; risciacquare. Metti 1 spiga di grano alla volta in una padella poco profonda. Tenendo l'orecchio inclinato, utilizzare un coltello affilato per tagliare le punte dei chicchi a una profondità di due terzi. Usando il lato opaco del coltello; raschiare la pannocchia di mais per rilasciare i succhi di latte nella padella. Misura 3 tazze di mais tagliato con i suoi succhi.
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In un robot da cucina o in un frullatore, combina 1-1 / 2 tazze di mais e 1 tazza di metà e metà. Coprire e processare o sfumare fino a che quasi liscio. Versare il composto di mais attraverso un setaccio a maglie fini in una grande casseruola pesante, premendo sui solidi con il dorso di un cucchiaio; scartare i solidi. Ripeti con le restanti 1-1 / 2 tazze di mais e la 1 tazza mezza e metà. Aggiungi lo zucchero, i tuorli d'uovo, le conserve di pesca, la cannella e la noce moscata al composto di mais nella casseruola; frusta fino a quando combinato. Cuocere e mescolare costantemente con un raschietto di gomma resistente al calore o un cucchiaio di legno a fuoco medio fino a quando la crema pasticcera ricopre la parte posteriore di un cucchiaio di metallo. * Rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare per 20 minuti.
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Filtra la crema pasticcera attraverso un setaccio a maglie sottili in una grande ciotola posta in una ciotola più grande di acqua ghiacciata. Mescolare la crema fino a quando non si raffredda. Mescolare con panna da montare, succo di lime e 1 cucchiaino di sale kosher. Coprire la superficie della miscela con un involucro di plastica e raffreddare in frigorifero per 8-24 ore.
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Spoon crema pasticcera refrigerata in un congelatore per gelato da 4 a 5 quart. Congelare secondo le indicazioni del produttore. Maturare il gelato almeno 4 ore. Se lo desideri, servi con topping al caramello e caramello o mais per il bollitore.
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Per controllare la crema pasticcera per doneness, scorrere un dito sulla parte posteriore di un cucchiaio di metallo. Una volta terminata la crema pasticcera, la linea creata dal dito rimarrà senza che la crema pasticcera ritorni insieme.
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Per maturare il gelato in un congelatore per gelato in stile tradizionale, dopo averlo agitato, rimuovere il coperchio e la lavatrice e coprire la parte superiore del contenitore del congelatore con carta cerata o pellicola. Tappare il foro nel coperchio con un piccolo pezzo di stoffa; sostituire il coperchio. Imballare il secchio del congelatore esterno con abbastanza ghiaccio e sale grosso per coprire la parte superiore del contenitore del congelatore, usando 4 tazze di ghiaccio in 1 tazza di sale. Quando si utilizza un congelatore per gelati con una lattina isolata, dopo aver agitato, rimuovere la lavatrice; sostituire il coperchio. Coprire il coperchio con ghiaccio e coprire con un asciugamano.
Valori nutrizionali
Per porzione: 321 calorie, (13 g di grassi saturi, 1 g di grassi polinsaturi, 7 g di grassi monoinsaturi), 209 mg di colesterolo, 200 mg di sodio, 27 g di carboidrati, 1 g di fibre, 15 g di zucchero, 5 g di proteine.
