Panzanella integrale con verdure arrosto e mozzarella | case e giardini migliori

ingredienti

• 8 once peperoni assortiti, tagliati a metà e semi e membrane rimossi
• 1 melanzana, tagliata a fette spesse 1/2-inch
• 8 once di zucchine, tagliate longitudinalmente in strisce sottili
• ½ di una cipolla rossa media, tagliata a fette spesse 1/2-inch
• 6-7 once di baguette di grano integrale o pane francese (circa la metà di una pagnotta normale), tagliate a fette spesse 1 pollice
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 spicchio d'aglio, dimezzato
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di scorza di limone finemente tritata
• 6 once mozzarella fresca, palline di mozzarella fresche a cubetti o bocconcini (boccocini)
• Pepe nero macinato
• sale
• ½ tazza di prezzemolo italiano (foglia piatta) tagliato a pezzi

Indicazioni

• Passo 1

  Spennellate leggermente tutti i lati di peperoni, melanzane, zucchine, cipolla e fette di pane leggermente con l'olio di 2 cucchiai. Cospargere di sale e pepe nero. Per una griglia a carbone o gas, griglia le verdure sulla griglia di una griglia coperta direttamente a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide, girando di tanto in tanto. Concedi circa 8 minuti per melanzane e zucchine e 10 minuti per peperoni e cipolla. Rimuovi le verdure dalla griglia. Tagliare le verdure in pezzi da 1 pollice. Mettere da parte.

• Passo 2

  Grigliare il pane per circa 4 minuti o fino a quando è dorato e croccante, girando di tanto in tanto. Raffreddare leggermente. Strofina il pane con i lati tagliati dell'aglio.

• Passaggio 3

  Metti i pezzi di verdure grigliate in una ciotola capiente. Tagliare il pane in pezzi da 3/4 di pollice; aggiungere alle verdure.

• Passaggio 4

  Per condire, in una ciotolina sbattere insieme 1/3 di tazza di olio, l'aceto e la buccia di limone. Condire a piacere con sale e pepe nero. Aggiungi il condimento alle verdure e al pane grigliati; aggiungi la mozzarella. Lancia delicatamente per combinare. Lasciare riposare per 20 minuti. Mescolare con prezzemolo appena prima di servire.

Suggerimenti

Icona: alto contenuto di fibre, vegetariano, potenziamento energetico

Valori nutrizionali

Per porzione: 510 calorie, (10 g di grassi saturi, 3 g di grassi polinsaturi, 19 g di grassi monoinsaturi), 30 mg di colesterolo, 489 mg di sodio, 32 g di carboidrati, 10 g di fibre, 9 g di zucchero, 16 g di proteine.